A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-04-30 / 18. szám
AZ OTTHON ETELEK CSALÁNLEVÉLBŐL TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A nagy csalán káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, karotint, C-vitamint, sok kloforillt (ennek jelenléte mérsékli a rákbetegség fellépésének lehetőségét), hangyasavat, galluszsavat, hisztamint (a reuma gyógyszeranyaga) tartalmaz. Egyike a legértékesebb gyógynövényeinknek. Vérzéscsillapító, vér- és vesetisztító, vizhajtó, vércukor-csökkentő hatású. A levél és a zsenge hajtáscsúcs ételek készítésére is alkalmas. Csak a tavaszi, fiatal növényből főzzük, ameddig nem szökken virágba. A leveleket szedés után húzzuk le a száráról, majd tésztaszűrőben, folyó víz alatt mossuk, kissé sós vízben főzzük meg. Krémleves. 8 dl-nyi csalánlevél, másfél liter víz, 1 fakanál liszt, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 3 evőkanál olvasztott vaj, petrezselyemzöld, só. A csalánleveleket enyhén sós vízben megfőzzük, mixerrel szétzúzzuk. A léből lehűtünk fél pohárnyit és tejföllel, liszttel habarást készítünk, majd összeforraljuk, beletesszük a vajat, végül az asztalon a tojássárgákat. Megszórjuk petrezselyemzölddel. Zsemlekockát tálalunk hozzá. Főzelék. 1. Éppen úgy készítjük, mint a spenótot. Vízben megfőzzük a leveleket, leszűrjük, késsel öszszevágjuk. Fokhagymás rántást készítünk, tejjel fölengedjük és összeforraljuk. 2. Vajas rántást készítünk és a csalánlével feleresztjük. Beletesszük a leveleket, fél pohár tejfölt, sót, és összeforraljuk. Két tojássárgával dúsítjuk. Tükörtojással tálaljuk. Csaiánfasírt. Fél kg csalánlével, 80 dkg főtt burgonya, 2 fej hagyma, 2-4 evőkanál liszt, só, szerecsendió, zsemlemorzsa, olaj, 2 tojás. A csalánlevelet megmossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük, 5 percre lefedjük, utána leszűrjük és felaprítjuk vagy kimixeljük. A burgonyát krumplinyomón átnyomjuk, a hagymát megpároljuk és hozzáadjuk, beletesszük a tojást, a csalánt, a fűszereket, a lisztet. Összegyúrjuk, fasírtokat formálunk és zsemlemorzsában megforgatva, olajon mindkét oldalát megsütjük. Mártással sült virslihez tálaljuk. (Folytatjuk) Légbúj tás Egyszerű és otthon is könnyen megvalósíüiató szaporítási mód. A leveleit vesztett fel kopaszodott fikuszból új, gyökeres növénykét nevelhetünk: 1. A hajtást a nódusz (az íz) alatt 1—2 cm-rel megvágjuk, és pici követ vagy szalmát teszünk a nyílásba, hogy ne forradjon össze. 2. A vágás alatt még élő leveleket eltávolitjuk. 3. Mohát vagy tőzeget rakunk a vágás köré, majd rafiával átkötjük. 4. Fóliával borítjuk a mohát. Hat—nyolc hét alatt a megsebzett részből gyökér képződik, s ekkor választható le a csúcshajtás az anyanövényről. A gyökeres növénykét ültessük friss talajba, és kezdetben gyakran öntözzük. A HÉT 19
