A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-04-23 / 17. szám
AZ OTTHON KÜLFÖLDI LAPBÓL VETTÜK ÁT Keltorta Hozzávalók (6 —8 személyre): 1 közepes fej kelkáposzta (1—1,2 kg), só, 1 ek. olaj vagy vaj, 10 dkg füstölt húsos szalonna, 2 dl tejföl. A töltelékhez: 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej hagyma, 50 dkg darált sertés- vagy marhahús, 2 dl tej, 2 db szikkadt zsemle, 5 dkg előfőzött rizs, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 kávéskanál majoránna, pirospaprika, 3 dkg reszelt sajt, kevés őrölt köménymag, só, bors Készítése: 1. A kelkáposztafejet fél órára erősen sós vízbe merítjük, majd folyó víz alatt leöblítjük, és forrásban lévő bő, sós vízben 15 percig főzzük, 5 percre hideg vízbe tesszük, és lecsepegtetjük. 2. A kelkáposztafejet kiolajozott tepsire "ültetjük", kíméletesen kihajtogatjuk a leveleit, és a tömörebb "szívet" éles késsel kivágjuk, majd apróra megvagdossuk. 3. Elkészítjük a tölteléket: az apróra felkockázott szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott hagymát, kihűtjük, majd hozzáadjuk a darált húst, a tejben megáztatott, kinyomkodott zsemléket, a rizst, a megvagdosott kelkáposztát, a zúzott fokhagymát, a tojásokat, a fűszereket, a reszelt sajtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. 4. A töltelék felét a kihajtogatott levelek közepére halmozzuk, gömbölyűre formázzuk, jó szorosan felhajtjuk rá a levelek felét. 5. Megkenjük a tejföl felével, majd "rátapasztjuk" a maradók tölteléket, szorosan felhajtjuk a leveleket, szép kerekre igazítjuk, és megkenjük a maradók tejföllel. 6. A kelkáposztát betakarjuk hosszúkásra vágott szalonnaszeletekkel. Hogy formájukat megtartsák, 3-4 hústűvel konytszerűen megtűzzük. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten, kb. másfél óráig sütjük (tűpróba!). A sütőből kivéve 15 percig pihentetjük, kihúzzuk a tűket, a kerek tálra emeljük, és tortaszerűen szeleteljük, ám csak az asztalnál. DIVAT A kétrészes ruhák hosszúsága az idén egyszerűen így fejezhető ki: a szoknya rövid, a blézer hosszú. Olyanoknak illik, akik nem túlságosan soványak. A kabátka derékban csak kissé karcsúsított. Ha a térd feletti szoknyahosszúság merésznek tűnik, ne keseredjünk el, válasszunk hosszabb szoknyát, az is divatos. 18 A HÉT
