A Hét 1991/1 (36. évfolyam, 1-26. szám)
1991-01-18 / 3. szám
SIKER san elégedett vagyok, mert az étterem pontosan olyan, amilyennek elképzeltem. Ez a másfél év azonban megviselt. Elfáradtam. És pihenni most sem lehet. Délelőtt bejövök és itt vagyok éjfélig: napi 16 órát dolgozom. Eddig azzal voltam elfoglalva, hogy megvalósítsam az álmomat. Most azon fáradozom, hogy megfeleljünk a színvonalunkkal szemben támasztott kívánalmaknak. Telefonon keresik és a pincér már hozza is a hordozható készüléket. Amíg beszél, elmélyedek a belső tér szépségeiben. Választékos ízléssel és műértő gonddal hangolták össze a kis hellyel is okosan gazdálkodó építészeti megoldásokat a tágasság érzetét keltő belső berendezéssel. A birsfa bútorok kellemes, világos színéhez választott kárpit pasztellszínű. Mintázatának hangsúlyos színe — a romantika és dédanyáink korának előkelő, kifinomult mályvája — tér vissza a szalvétákon, a szőnyegeken, a pincérek nyakkendőin. Sehol egy tolakodó, harsány tónus vagy oda nem illő tárgy, ami megbontaná az összhatást. A kacsát formázó, ezüstcsőrű, boros üveg olasz. A poharakat Franciaországból hozták. Az elegáns porcelánkészlet eschenbachi. A falakon régi, századfordulói képek, a hajdanvolt Lizsé fénykorából. Ezt szeretné visszahozni a Robinson. — Ez a magánvállakozás ettől már közérdekű, de miből lehet ilyen értéket előteremteni? — A jó üzlethez nem kell más, csak jó ötlet. Utána meg kell találni azt a helyet, ahol érdemes befektetni, a többi megy magától. Pénzt könnyebb előteremteni hitelből vagy betéti társulás formájában, mint kitalálni azt, amiben pénz is van. Szerencsém volt, hogy találkoztam Franz Mejchar osztrák üzletemberrel, aki ugyanúgy hitt ebben a szigetben, mint én, és beszállt az üzletbe. így jött létre az Euro-Profi Kft, és ennek a pénzügyi háttérnek köszönhető, hogy mindenből a legszebbet és a legjobbat hozhattam be külföldről. Az osztrák Hogatek-cégtől rendeltük a lehető legmodernebb konyhaberendezést Olaszországból. Onnét hozattuk a székeket, s Ausztriában kárpitoztattuk. A belsőépítészeti munkákat az osztrák Wögerer-cég végezte. Magam választottam ki a bútorokat, a berendezési tárgyakat, a színeket. A padlószőnyegbe beleszövettem a Robinson emlémájának R betűjét is. Osztrák partneremmel a céljaink közösek: azt szeretnénk, hogy a Robinson dísze, ékszere legyen a Városligetnek és úgy kerüljön be a köztudatba, mint a főváros legjobb éttermeinek egyike. — Mit szól ehhez a szemközti rivális, a Gundel? — Nincs ellentét közöttünk. A Városliget szolgáltatásai olyan alacsony szintűek, hogy elriasztják az igényesebb vendégeket. Közös érdekünk, hogy sikerüljön ismét visszahódítani őket. Azért vettük fel a profi nevet is, mert profi módon és európai színvonalon szeretnénk működni. Ehhez van két nagyon jp séfem: Molnár Éva és Kovács Gábor. Az üzletvezetőm, Hegedűs Gyula több nyelven beszél és 15 éves szállodás múlttal rendelkezik. A személyzet fiatal — 27-28 év az átlagéletkor —, s aki nem felel meg, azt egy percig sem tartóztatjuk. — Van önnek egyáltalán magánélete, szenvedélye, hobbija? — Egyelőre nőtlen vagyok, szabadon élhetek a szakmámnak s ez a szenvedélyem. Ha ráérek, teniszezni szoktam, na- Egy különös formágyon szeretem a klasszikus ze- jú kagyló a vízen nét és imádok utazni. Sok helyre eljutottam — Kubától Szingapúrig — és aki nyitott szemmel jár, mindenütt tanulhat valamit, Terveim között egy újabb étterem is szerepel, hogy hol, az még titok. Egy biztos, hogy az is a Robinhoz hasonló lesz. Osztályon felüli, luxusétterem. Ebből a színvonalból nem engedek. A Városligeti Robinson nem elérhetetlen azok számára sem, akik csak megpihennének séta közben. Földszinti teraszán parázson sült húsokat, héjában sült burgonyát, az étterem fölötti nyári kávézóban cukrászsüteményeket, fagylaltokat, kávét fogyaszthatnak. Az 50 személyes, egész évben nyitva tartó étterem kiválóan alkalmas üzleti ebédekre, vacsorákra, zártkörű összejövetelekre. Aki fellapozza az elefántbőrkötésű étlapot, 64-féle étel közül választhat. — Kis sziget vagyunk a gasztronómia tengerében — közölte a tulajdonos, aki nem kisebbre vállalkozott, mint arra, hogy régi vendéglátás nemes hagyományait, Vampeticsék szellemét mentse át erre a tenyérnyi, mindössze 350 négyzetméternyi szigetre. A HÉT 7
