A Hét 1990/1 (35. évfolyam, 1-26. szám)
1990-02-09 / 6. szám
BARKÁCSOLÓKNAK Képeinken praktikus polcokat ajánlunk tévé- és rádiókészülékek elhelyezésére. Készülhetnek fából, vékony falú vascsövekből Bundázzunk! Hivatalosan bundázás a neve annak a konyhai műveletnek, amelyet minden háziaszszony panírozásnak nevez. A célja: nemcsak ízesíti, formázza az ételt, hanem kiadóssá is teszi. A legáltalánosabb bundázás, amikor a hússzeletet, halat vagy zöldséget először lisztbe, majd simára kevert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, úgy sütjük ki. Különlegesebbé tehetjük, ha a tojásba vagy akár a morzsa közé finomra vágott petrezselymet, metélőhagymát keverünk. Akkor is jó lesz a rántott hús, ha a morzsa felét reszelt sajttal helyettesítjük. Az egyetlen alapanyag a sajt, amelyet duplán kell panírozni: először lisztbe, tojásba, utána ismét lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatni: így a sütés során megolvadó sajt nem folyik ki. A halat tálalhatjuk sörbundában. Ehhez kb. 60 dkg szeletelt halat készítünk elő, 1 5 dkg réteslisztböl, 2 tojás, só és szükséges mennyiségű sör keverékéből sűrű palacsintatésztát készítünk. A halszeleteket előbb lisztbe, majd a sörtésztába mártjuk és bő olajban sütjük. Vékonyra kivert rövidkarajszeleteket, illetve lebörözott és kicsontozott csirkemellet krumplibundában készíthetünk. Ehhez fél kiló nyers burgonyát meghámozunk, a reszelő közepes fokán lereszeljük, és a kisebb lyukakon két fej vöröshagymát reszelünk bele. Egy egész tojással, öt evőkanál zabpehellyel, sóval, őrölt borssal összekeverjük és tíz percig pihentetjük. A hússzeleteket először lisztbe forgatjuk, majd a krumplibundába, hogy mindenütt betakarja. Bő, forró olajban sütjük meg. A fűszeres felfújtbundának akkor látjuk hasznát, ha maradék sült húst vagy főtt füstölt húst akarunk kirántani. Két evőkanál lisztet két deci hideg tejjel simára keverünk és két deka vajjal sima besamellmártássá főzzük. A tűzről levéve langyosra hűtjük, majd két tojás sárgáját és habbá vert fehérjét is belekeverünk. Végül egy nagy csokor zöldfüszert (petrezselyem, metélöhagyma) is hozzáadunk és megsózzuk. A maradék húst vékonyan felszeleteljük és ebbe a felfújtmasszába mártva sütjük ki. Kvarcolni különösen tanácsos a zsíros-pattanásos bőrűeknek. Rendszeres alkalmazásával a pattanások leszáradnak. Amikor kvarcolunk, a lámpának legalább egy méter távolságban kell lennie az arctól. A szemet szemüveg védje! A kvarcoláshoz szabályszerűen és fokozatosan kell hozzászoktatni bőrünket. A félpercnyi időt csak a harmadik napon növelhetjük egy percre, az ötödik napon két percre és így lassan tiz percig. Ugyanilyen ritmusban haladunk visszafelé is. Ezután 3 vagy 5 hét szünetet tartunk. Ily módon egyenletesen bámulhat le a bőrünk. Ha a kvarcolási idő növelése során bármikor pirosodás jelenik meg, a legközelebbi két alkalommal nem szabad az időtartamot növelni. Kvarcolás előtt csak a száraz bőrt kell krémezni. Csak 4—6 óra múlva vehető észre némi pirosodás, amely 12—24 óra alatt pigmentálódással eltűnik (pigmentálódás — a bőrben termelődő barna festékanyag). 20
