A Hét 1984/1 (29. évfolyam, 1-27. szám)
1984-03-30 / 14. szám
SAJTOS KARFIOL Hozzávalók: 1 kg karfiol, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 5 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj Készítése: A karfiolt sós vízben megfőzzük, ügyeljünk, hogy ne legyen nagyon puha, majd rózsáira szétszedjük, tűzálló edénybe rakjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. A tojást a tejföllel összekeverjük, megsózzuk, ráöntjük a karfiolra, forró sütőben 15 percig sütjük, majd megszórjuk a reszelt sajttal és még 2—3 percig a sütőbe tesszük. Petrezselymes burgonyával és füstölt sonkával tálaljuk. ÖRVÉNYGYÖKÉR (Inula helenium L) Az örvénygyökér évelő növény, amely 150 cm magasra is megnő. Levelei szórt állásúak. Virágai 5—8 cm átmérőjüek, színük sötétsárga. Gyökere hosszú, 4 ujjnyi vastag, karó alakú. Belül fehéres, kívül barnássárga, megterem az ország egész területén. Szaporítása magról vagy töosztással történhet. Ha tőosztással végezzük a szaporítást, akkor jó komposztos földbe kell ültetni. A magokat januárban melegágyba vetjük 20 cm-es sortávolságra. Vethetjük ősszel is, hogy tavaszra kikeljen. Egy árra kb. 80 g magra van szükség. Harmadik szaporítási mód a gyökérbimbók szétültetése. Ezt szeptemberben kell elvégezni 45 X 45 X 60 cm-es sortávolságra. Gyűjtése: a gyökerét csak a második évben (ősszel) szabad kiásni, úgy, hogy ketten szemben fogják az ásót és egyszerre a földbe ásnak, majd kifordítják a gyökeret. Tavasszal nem szabad a gyökereket gyűjteni, mert ilyenkor nem tartalmaz illóolajokat, a harmadik évben szintén nem ajánlatos a gyűjtés, mert akkor virágzik a növény, és a hatóanyagok a gyökérben nagyon megcsappannak. Szárítása: a gyökereket szárítás előtt vízcsap alatt lemossuk majd hosszában felhasogatva szárítjuk, a gyökérfejet eltávolítjuk. A gyökeret csak 35 C°-on szabad szárítani (az illóolajat így megmenthetjük), jól elzárt dobozokban kell tárolni. Száradási aránya 5:1, ára 14 korona, csehszlovák drognorma ČSN 86 1013. Jellemző szaga és fanyar íze van. Hatóanyagai: az illóolaj, amelyben három alantolaktón van, amelyet valamikor a gyermekek számára készült santonin csokoládéban alkalmaztak a giliszták ellen. Ezenkívül nagyon sok rezerv inulincukrot (45 %) és keserű anyagot tartalmaz. Gyógytulajdonságai: gyenge köptetö, görcsoldó, vizelethajtó és antíbakteriális szer. A köhögés második szakaszában elősegíti a légcsőhurut feloldását a hörgőkből. Alkotórésze a BETULAN teakeveréknek (mellékgyógyszer a vesegyulladás kezelésénél és a SAVATTHÉ epebántalmakat gyógyító teakeveréknek. A gyökérből az illóolajat desztillálóval vonjuk ki (Oleum inulae). Adagolása: A szárított örvénygyökérből teát főzünk 0,5—2 grammból naponta többször. Az adagolás nem ajánlatos, mert hányást okoz. Dr. NAGY GÉZA 21 A HÉT RECEPTJE
