A Hét 1983/2 (28. évfolyam, 27-52. szám)

1983-12-02 / 49. szám

A KOZMETIKUS TANÁCSAI Minden kozmetikai illatositás alapja a teljes tisztaság, mert a legfinomabb üde kölniillat is csak úgy érvényesülhet, ha nem keveredik semmiféle emberi bőrtől származó szaggal, mint a verej­ték, a régen mosott haj vagy az erőseb­ben zsíros bőr szagával. Ügyelni kell arra is, hogy ne használ­junk egyidejűleg különböző és különö­­sen erősebb illatú kozmetikumokat, mert sohasem lehet tudni, hogy azok keveredéséből nem jön-e ki egy kelle­metlen illatösszhatás. A kikészítésnél elsősorban diszting­­válni kell, hogy nappalra vagy estére akarja-e magát kikészíteni, mert más színeket kell használni a nappali és mást az esti világításnál. Végül ne feledkezzünk meg arról, hogy csak kornak megfelelően szabad a kikészítés eszközeit igénybe venni. A fiatalok ne éljenek túlzottan a kikészítés eszközeivel,' mert azzal elfedik a leg­szebb kikészítést: az üde fiatalságukat. Az idősebb korban alkalmazott és feltű­nően divatos kikészítés nemcsak nevet­____teszi az illetőt, hanem még ejezetten hangsúlyozza, hogy hiába z ízléstelen kikészítés, elmúltak az siette. SAJTLEVES Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 liter sovány húsleves, 1,5 dl fehér bor, 15 dkg eidami (vagy más kemény sajt) sajt, 2 tojássárgája, 0,5 dl tejföl, petre­zselyem, szerecsendió, bors, fokhagy­­ma_ Vékony falú edényben megmelegítjük a vajat, lisztet adunk hozzá, jól összeke­verjük. Kis adagokban hozzáöntjük a forró húslevest, közben állandóan ke­verjük. Bort, megtört fokhagymát, bor­sot és szerecsendiót teszünk bele. Föl­forraljuk, majd keverés mellett hozzá­adjuk a reszelt sajtot is. A leves akkor készült el, amikor a sajt megolvadt benne. Ezután még tovább ízesítjük: a két tojássárgáját tejföllel kikeverjük, hozzáadjuk a leveshez és jól összeke­verjük. Kis kockákra vágott sajtot, apró­ra vágott petrezselyem zöldjét teszünk bele. Forrón tálaljuk, mellé kockára vá­gott fokhagymával bedörzsölt pirítóst adhatunk. Egyes helyeken a húsleves helyett tejet használnak fel a sajtleves elkészítéséhez. Ida, prágai olvasónk A TÁROLÁS \\UIlí| "<TTTT]& Gyorsan romló étel a hal és a darált hús. A félig átsült hús sem tárolható sokáig, mert a megsült burok egy ideig ellenáll a romlásnak, de belsejében ha­mar elszaporodnak a bomlást okozó mikroorganizmusok. A jól átsütött hús teljes lehűlés után tárolható a legto­vább a hűtőszekrényben. A gombát és bármilyen tölteléket tartalmazó étel is gyorsan megromlik, csak hűtőszekrényben tárolható 1—2 napig. Az uborka- és burgonyasaláta is csak az elkészítés napján fogyasztható, a tartár- és majonézmártásba öntött ecet gátolja a baktériumok szaporodá­ósk em lalás el fogyás: leg időben it. A savanyú leves és főzelékfélék (pl. egres) tovább eltartha­­felmelegítést is kibírnak, n kell tárolni, csak tá­­a levesbe. A rizs atosságot igényel me­­lehet napokig eltenni, mert melegítés alkalmával nem forral­hatjuk fel. Fia főtt tésztát teszünk el másnapra, a hozzávaló mákot, vagy diót csak tálalás előtt adjuk hozzá, mert együtt még a hűtőszekrényben sem tárolható. A főtt tészta tárolása a legigénye­sebb, mert már á hűtőszekrénybe he­lyezés előtt is gondos felügyeletet igé­nyel. A fedő alatt, saját gőzében lehűlő tészta néhány óra alatt tömény baktéri­umtenyészetté válik. Főtt tésztát fedő nélkül gyors párologtatással kell hűteni, csak így védekezhetünk a befulladás ellen. Az ételek elkészítésénél gondot kell fordítani munkaeszközeinkre. Faeszkö­zök réseiben, például gyúródeszkában, vágódeszkában, húsdarálóban gyakran megrekednek ételmaradékok. Haszná­lat után alaposan tisztítsuk ki. ><1********************************************************** A HÉT RECEPTJE színes omlett Hozzávalók: 8 db tojás, 2 db nagyobb paradicsom, 2 db nagyobb paprika, 20 dkg szalámi, 20 dkg sampinyon gom­ba, 5 evőkanál olaj, kevés petrezselyem zöldje, só, bors Készítése: A gombát megtisztítjuk, meg­mossuk, felszeleteljük, sós vízben átforral­juk és szűrőn lecsepegtetjük. Tűzálló edénybe olajat öntünk, beletesszük a gom­bát, a felvágott paprikát, kicsit átsütjük, majd hozzáadjuk a karikákra vágott para­dicsomot, szalámit, mind külön-külön egy­más mellé, hogy szép színes legyen. Végén ráöntjük a felvert, sózott tojást, megszórjuk petrezselyem zöldjével és 4—5 percig süt­jük. Csinálhatjuk az egyes adagokat kü­lön-külön is. Fekete kenyérrel fogyasztjuk. FORTÉLYOK • A tejen forralás után sem képződik hártya, ha a nyers tejbe egy kevés cukrot teszünk, és állandóan keverve forraljuk fel, azután hideg vízbe állítva addig keverjük, amíg kihűl. • A tejet forralás után csak akkor sza­bad lefedni, ha már egészen kihűlt. • A friss kenyeret is szeletelhetjük vé­konyan, ha a kést használat előtt forró vízbe mártjuk. • A diót könnyebben tisztítjuk, ha elő­ször forró, sós vízbe áztatjuk. 21

Next

/
Oldalképek
Tartalom