A Hét 1982/2 (27. évfolyam, 27-52. szám)
1982-07-31 / 31. szám
Nyári hajviselet strandra, táborozásra PAPRIKA ELTEVÉSE RÉGI SZAKÁCSKÖNYV SZERINT Paprika káposztával töltve Szép nagy húsos paprikákat megmosunk, csutkáitól, ereitől megtisztítjuk és lobogó sós vízzel leforrázzuk. A káposztát megvágjuk, besózzuk és pár órán át állni hagyjuk. Azután kicsavarjuk, szorosan megtöltjük vele a paprikákat és üvegbe rakjuk. Ecetes vizet felfőzünk, hozzáadunk 1—2 kockacukrot, ráöntjük a paprikákra. Az üveg tetejére tormát teszünk, lekötjük. Ha kihűlt száraz, hűvös helyre tesszük. Paprikasaláta A húsos, hibátlan, zöld- és pirospaprikákat megmossuk, megtisztítjuk és metéltre vágva, besózva pár órán át állni hagyjuk. Levét jól kicsavarjuk és úgy rakjuk üvegekbe, hogy 1 sor zöldpaprika váltakozva 1 sor pirospaprikával. Vízzel hígított ecetet sóval és kevés cukorral felfözünk. Ha forr, beleöntjük az üvegbe, tetejére tormát teszünk, majd lekötjük. A paprikasalátát kisebb üvegekbe tegyük el, mert felbontva nem áll el hosszabb ideig. Róbert szakács receptjei KELKÁPOSZTA PÁSTÉTOM Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 2 fej hagyma, 2 db tojás, 4 db burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna, só, bors, majoránna, szerecsendió, 3 evőkanál zsemlemorzsa. Tészta: 30 dkg liszt, 13 dkg vaj, 6 evőkanál tej, fél deci fehérbor, 1 evőkanál tejföl, fél citrom leve, 2 db tojás Készítése: A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük. Hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát, megpirítjuk. A megtisztított kelkáposztát sós vízben kb. 20 percig főzzük, majd lecsurgatjuk a levét, kis csíkokra vágjuk, a szalonnához, meg a hagymához keverjük, megfűszerezzük és az egészet kb. 20 percig pároljuk. Utána hozzákeverjük a két felvert tojást, meg a zsemlemorzsát és a héjában főtt, megtisztított, apró kockákra vágott burgonyát. Az előre elkészített tésztát vékonyra kisodorjuk, az egyik felére rárakjuk a masszát, a széleit tojássárgájával megkenjük, a tészta másik felét ráborítjuk, a széleit összenyomkodjuk, hogy szét ne essen, a tetejére kis lyukat csinálunk, hogy a sütésnél keletkezett pára eltávozhasson. Tojással megkenjük és takaréklángon rózsaszínűre sütjük. Tejfölös uborkával tálaljuk. Aktunk Régi hordóból készített grillsütő és füstölő. A halat, csirkét, zsiványpecsenyét nyársra húzva parázs felett sütjük, ha pedig füstölni akarunk a hordó tetejét lefedjük zsákkal. 21
