A Hét 1981/2 (26. évfolyam, 27-52. szám)

1981-07-04 / 27. szám

RÓBERT szakács receptjei TÖLTÖTT PARADICSOM HOZZÁVALÓK: 12 db paradicsom, 30 dkg főtt marhahús. 10 dkg rizs, 1 db tojás. 7 dkg keménysajt, 2 db vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, só, bors, szerecsendió KÉSZÍTÉSE: A hagymát apróra vágjuk, olajban megpirítjuk. A megmosott paradicsomok tetejét levágjuk, a belsejét óvatosan kivájjuk és a hagymához keverjük és együtt pirítjuk. A főtt marhahúst ledaráljuk, a pirított hagymát, párolt rizst, tojást, reszelt sajtot, sót, borsot, reszelt szerecsendiót hozzáadjuk, jól összedolgozzuk és a paradicsomokat megtöltjük vele, tűzálló edénybe rakjuk, olajat öntünk alá és kb. 30—40 percig takaréklángon sütjük. Végül reszelt sajttal megszórjuk, zsírozott főtt burgonyával meg uborka salátával tálaljuk. A BEFOZESROL Indul a gyümölcsszezon. Mindenki maga döntse el: érdemes-e befőzni, nem egyszerübb-e mindent megvenni? Mindenesetre néhány tanáccsal szolgálunk: csak friss gyümölcsöt és főzeléket tartósítunk. Befőzéshez ne használjunk alumínium vagy rézedényt, hanem vastag falú, hibátlan zománcé, másra nem használt lábast, esetleg régi zománcos vasedényt. Általában akkora üveget vegyünk, hogy tartalmát egy-kétszeri fogyasztásra megegye a csatád, mert a bontott üvegben hamar romlik a befőtt Figyeljünk a tisztaságra, a gyümölcsöt elkészítés előtt többször mossuk meg alaposan hideg vízben, majd szitán csöpögtessük le. A főzőedényt, üvegeket óvjuk minden szennyeződéstől, elsősorban a zsiradéktól és a kenyérmorzsától. A legtöbb befőttet üvegtöltés után még fertőtleníteni kell: ennek két módját ismerjük: 1. vizes gőzölés: az üvegekbe töltött befőttet vagy lekvárt papírba csavarjuk és vízbe állítva egy negyedóráig forraljuk. Miután a víz kihűlt, kivesszük az üvegeket; 2. száraz gőzölés: erre felhasználhatunk egy papírdobozt; kibéleljük pokróccal s eközé állítjuk a lekötött üvegeket körülbelül 24 órára. A lekvárokat és dzsemeket cukor nélkül is ellehetjük, de ilyenkor sűrűbbre főzzük, illetve tartósítószert is használjunk (szalicilt). Tekintettel a kamrák apadó számára, sokak legnagyobb gondja, vajon elmarad-e a lakás kis élelmiszeres szekrényének polcán vagy a konyha szekrényének tetejére állítva a fáradsággal eltett gyümölcs. Az erősebben édesített lekvárok, dzsemek jobban állják a nem megfelelő támlást, mint a leveses befőttek, kivált, ha a lé a gyümölcsöt nem lepi el. A celofán is hamarabb megereszkedik, esetleg levegő is behatol alá, ezért nem árt a befőtteket újságpapírral is betakarni. Az jár el okosan, aki 3—4 hetenként átnézi az üvegeket. A kezdeti romlást ugyanis az üveg sterilezésével. a gyümölcs átfözésével, újbóli gőzöléssel meg tehet állítani. Vegyes gyümölcsbefőtt: érdekessége, hogy a gyümölcsöket nagy üvegbe rakjuk el szakaszosan: beérési sorrendjükben. A sorrend: cseresznye, eper, ringló, sárgabarack, körte, őszibarack, szilva, banán, narancs. Ötliteres befőttes üvegbe először egy liter rumot öntünk, utána sorban a megtisztított, kimagozott gyümölcsöt éspedig úgy, hogy mindegyik gyümölcsréteg közé kb. 10— 15 dkg kristálycukrot teszünk. A gyümölcsfajta mennyisége tetszés szerinti lehet. Az igy eltett gyümölcsbefőttet felhasználhatjuk különféle gyümölcspoharak elkészítéséhez, ilyenkor tejszínhabot és reszelt csokoládét adunk hozzá. E heti ajánlatunk: sajátkezüleg elkészített ebédlőasztal terítők. Á szép, megterített asztalhoz az alábbi képek alapján elkészített dekoráló szalvéta igen szépen mutat. 21