A Hét 1980/2 (25. évfolyam, 27-52. szám)

1980-11-08 / 45. szám

A kenyér készítése egyszerűnek tűnik. De úgy is mondhatnánk: a kenyérsütés egyszerű*mint ahogy általában minden zseniális emberi találmány az. A kenyér mindennek az alapja. „Békét a népnek! Kenyeret az éhezőknek!" — hangoztatta jelszóként 1917-ben az oroszországi proletariátus. Számos állam címerében láthatunk búzakalászt. A kenyér rendszerint nem drága, mégis fokmérője egy ország gazdagságának. Valamikor, ha egy ember szegénységét ki akarták emelni, azt mondták, hogy még kenyérre sincs pénze. Az aranyló búzaszemek a gazdálkodási mérleg egyik legfontosabb tételét alkotják, sőt néha a politikai spekuláció és a gazdasági nyomás eszközei.

Senki se tudja megmondani, hogy

Kenyér az űrhajósok részére. Hosszú ideig nem szárad ki. megőrzi jó izét. és a messzi Föld körüli pályára is elviszi a kozmonautáknak az otthon, a szülőföld illatát.

mikor hintették az első magvakat a fellazított talajba. A bibliai Jerikó közelében agyagedényeket találtak, amelyekben megszenesedett búzaszemek voltak. Életkoruk 8700 évre becsülhető.

A mai Kijev környékén már a kökorszakban vetettek gabonát.

Az első földművelők nem ismerték a kisütött kenyeret. Eleinte nyersen fogyasztották az előzőleg beáztatott, megpuhult gabonát. Később összetörték, és kását vagy valamilyen leveshez hasonló ételt főztek belőle.

Körülbelül kétezer évvel ezelőtt, két izzó kőlap között kezdték kisütni a kenyeret. Egyes népeknél még ma is megtaláljuk ezt az eljárást vagy ehhez hasonlót. A Szovjetunió területén, Közép-Ázsia köztársaságaiban és a Kaukázuson túli vidéken a kenyeret köcsöghöz hasonló nagy edényekben — tandirokban — sütik. A felhevített edényekbe helyezik a tésztát. ízletes, lapos, kerek kenyeret kapnak.

Nehéz lenne megszámolni, hogy hányféle kenyér van a világon (Oroszországban több mint négyszáz). A liszthez kevert anyagokat se könnyű felsorolni. Csak néhány: cukor, tej, tejföl, vanília, mazsola, borsó, zab, kukorica, mák, fahéj, köménymag, vitaminok, dió. Különböző őrlésű lisztből készült kenyerek vannak a különböző betegségekben szenvedőknek, a kicsinyeknek, úgyszintén a fogyókúrázóknak. A legutóbbi receptek egyike az űrhajóskenyér. Oroszországban régmúlt idők óta ott van minden család asztalán a rozsliszt-16