6. oldal,
79578 találat
Találatok
101.
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
(165. oldal)
165 jel összemaricskálják és a tészta tetejére teszik A vajlingot kivajazzák [...] Vannak akik dagasztás közben a tésztát forgatják A tésztán sederí tenek egyet s a [...] abroszt félig felhajtják és a tésztából egy arasztos hosszú szeletet vágnak [...] Ha sok az élesztő a tésztában akkor hideg vízzel átdagasztják mert
102.
Sült tészták és sütemények
(69. oldal)
[...] kell zsírozni és beletenni a tésztát a tészta tetejét is megzsírozni Míg sül [...] A vajas rácsos néven ismert tészta ugyancsak linzer tészta alappal készül reszelt almával töltve a teteje rácsos tésztával borítva A töltelék alja barack [...] kizsírozott tepsiben kisütik A meggyes tészta kelt öntött tésztából készült Liszt vaj vagy zsír [...]
103.
Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században
(88. oldal)
[...] receptet tartalmaz Egy klasszikus főtt tészta a szeges laska elkészítési módját [...] kívül még egy klasszikus főtt tészta található a sajttal ízesített tésztából csinált metélt A kolozsvári szakácskönyvben [...] készítettek rendszeresen klasszikus szűrt főtt tésztákat a főúri udvarok konyháin A [...] nem utal a szűrt főtt tészták elkészítésére A 17 századi leltárakban [...]
104.
Szűcs Judit: Akinek nem volt szilvafája, az vitt a szomszédból suhát, avagy a szilva Csongrádon
(147. oldal)
[...] sütöttek lekváros buktát Ünnepi sült tészta a kalács és a rétes [...] lepény túrós bukta Mindegyik kelt tésztából sült A főállású háziasszony minden [...] edénybe A derelye vagy dörölye tésztáját liszttel vízzel tojással kis sóval [...] és pénteki kifőtt és sült tészták szombati sült tészták ízesítéséről nem tesz említést Mivel
105.
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
(163. oldal)
[...] haladnak A liszt bedolgozása a tésztába úgy történik hogy a tészta alá nyúlnak s a lisztet [...] összeállítják liszttel ledörzsölik kezükről a tésztát Végül a tésztát összehajtják és a teknőt megvajazzák [...] tán egyet csavarnak Amikor a tésztát végig maricskálták a tészta szélét maguk felé húzzák Azután [...]
106.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• V. Kelt tészták
• 3. Perec
• 4. Kulcsoskalács
(332. oldal)
[...] a kovász hamarabb kel a tészta de a tészta kovászosabb ízű A gyengébb kovász [...] Általában erős kovászt csináltak a tészta ugyanis gyöngül A tésztának pedig szívósnak kell lenni mert [...] el Először sorba maricskálták a tésztát azután dagasztották Amint a tésztát végigdagasztották összehajtották azután tovább dagasztották
108.
Szűcs Judit: Akinek nem volt szilvafája, az vitt a szomszédból suhát, avagy a szilva Csongrádon
(148. oldal)
[...] dióval vagy mákkal töltött hájas tészta Csongrádon is a mangalica zsírsertésnek [...] kenegetett gyúrt rétes vagy kelt tésztából készülhetett tehát a disznóöléshez kötődött [...] fogások száma köztük a sült tészták fajtái a családok gazdasági társadalmi [...] évben süthetett lekváros bukta kelt tésztáját tejjel futtatott élesztővel pici sóval [...]
109.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(181. oldal)
[...] cipót csipedték szét A tördelt tészta egyik kedvelt fajtája Félegyházán a [...] a káposztás krumplis és túrós tésztához és csuszához Csipedett tésztát készítettek a tojásos sajtos lekváros [...] a főtt nagykockatésztát A gyúrt tészták sorába tartozott a derelye amely [...] Elsősorban a polgári konyha édes tésztája volt
110.
Néprajz
• Szűcs Judit: A kásák, a lepények, a kenyér és a tésztafélék Szentesen
(55. oldal)
[...] laska vagy cérnametélt csipedett reszelt tészta készítése A búzalisztet tojást eltérés [...] levesbe A nagy ünnepek húslevesének tésztája a csiga nemcsak lakodalomba karácsonykor [...] századra száraztészta 31 Az egyes tésztákat ízesítőjükről is elnevezték tehát például [...] 2 1979 378 A gyúrt tészta szócikkből A kifőtt tésztaként tálalt derelye csak kisebb körzetben [...]
111.
VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse
(127. oldal)
[...] ok t fn oroszlánt ábrázoló tészta és fa forma Az oroszlán [...] nak sal fn a kivert tészták egymásra helyezése Az összeborogatást gárbdeszkán [...] mn v fn ecsettel díszített tészta A pingált tészta Nyíretyházán és környékén megy pipa [...] nál fn a túlságosan mézes tésztához a liszt beiekeverése Pirolni a [...]
112.
III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja
(25. oldal)
[...] alapján állítják össze a készítendő tészták jegyzékét Figyelembe veszik természetesen azt [...] a fejükre munka közben A tészta elkészítésének első mozzanata a bekavarás [...] lazábbá tegyék A kavarófával a tésztát a teknő egyik végéből a [...] ezzel teszik némileg megdolgozottá a tésztát Nagyobb teknőben nagyobb mennyiségű tésztát nehezen lehet kézzel bekavarni Ekkor [...]
113.
(34. oldal)
[...] Ezzel lisztclgeük dagasztás közben a tésztát mert hol itt hol ott [...] kaparják A kaparékot a felhajtott tészta aljához odasimogatják A teknő felkapart [...] s félkézzel elmaricskálják Azután a tészta közé dagasztják A tészta egyik szeléft is s a [...] Minden fogáskor mindkét kézzejl a tésztába markolnak A kezük fejét is [...]
114.
Bognár Anikó: A süteménykultúra változása a XX. századi Kecskeméten
(319. oldal)
319 Élesztős tészták 10 db tepertős pogácsa túrós lepény hájas tészta putnoki tészta tejsodóval pozsonyi kifli női szeszély [...] torta puncstorta piskóta felfújt Omlós tészta 6 db almás pite gyors tészta fűszeres linzi tészta diós pite mogyorós béles omlós [...] még a barackos lepény kevert tésztája és a puncstorta piskótája Nem [...]
115.
[...] őrleményeknek valamint az azokból készíthető tésztáknak lel árásár i elrukrosítására Maros [...]
116.
Büdi János: Mézeskalácsos és gyertyaöntő mesterség Sárospatakon
(122. oldal)
[...] ún fehértésztát a festéssel díszített tésztát az alábbiak szerint készíti a [...] mozgatásával dolgozzák meg az aláhajtogatott tésztát A kibrecholt tésztát a nagytáblára munkaasztal teszi és [...] megfelelő vastagságúra lengőig nyújtja A tészta vastagsága attól függ hogy milyen [...] db A kiszaggatott azonos alakú tésztákat egy tepsibe rakja és a [...]
117.
Sült tészták és sütemények
(68. oldal)
[...] ennek a középkori eredetű sült tészta készítésének a technológiáját 85 A [...] fonatból formázták A foszlós kalács tésztáját zsír liszt tojás tej élesztő [...] hártyavékonyra kinyújtott töltelékkel töltött feltekert tésztával A tészta elnevezése a rétegesre való hajtogatásra [...] A hosszú téglalap alakúra kinyújtott tésztának két szélső 1 3 ad [...]
118.
Csemegék
(104. oldal)
[...] borvízzel készült hogy lazább jellegű tésztát kapjanak Az ordas bukta batyu hétköznapi leveles tészta sütése sem okozott gondot hiszen [...] csináltak belőle Ám más kelt tésztából való változatai is ismertek Gyúrt tésztából a darázsfészek tésztájából vagyis lehet ilyen lán gos [...] keletű sütemények körében a kavart tészták is igen népszerűek mivel gyorsan [...]
119.
Néprajz
• D. Rácz Magdolna: A Nyírbátor környéki zsidó vallású lakosság hétköznapi táplálkozása
(301. oldal)
[...] óra hosszáig sütötték Gyúrt főtt tészták A gyúrt tésztákat liszt tojás só és víz [...] széles metélt vagy laska túrós tésztának diós tésztának laskakuglinak rakott tésztának a nagy kocka krumplis tésztának káposztás kockának való volt Ha [...] megdinsztelték borssal ízesítették majd a tésztával összekeverték Szintén gyúrt tésztából készültek a különböző ízesítésű derelyék [...]
120.
Kétvízközi homokszemek
• Bereznai Zsuzsanna: Ongriets, Umgriets, Amgrias… Édes tészták, sütemények és egyéb édességek az alvöldi sváboknál (XX. század)
(434. oldal)
[...] knöcsis túl lágy lett a tészta sütés után nem volt rugalmas [...] Ebből a mennyiségből egy levél tészta lesz A tésztát először meleg edényben össze kell [...] mert akkor kemény lesz a tészta Amikor kinyújtottuk a tésztát a nyújtódeszkáról és a tésztáról libatollal le kell söpörni a [...]
Közgyűjteményi portál