28. oldal,
4838 találat
Találatok
541.
NÉPRAJZI TANULMÁNYOK
• BODNÁR Mónika: Adatok Tornaújfalu népi táplálkozásához
(740. oldal)
[...] dagasztás addig tartott amíg a tészta le nem vált a kézről Dagasztás után a tésztát meglisztezték a teknőt abrosszal takarták le A tészta egy ideig a teknőben kőit [...] Akkor volt jó ha a tészta hamar visszanyerte eredeti formáját Még kiszaggatás előtt amíg a tészta a teknőben kelt begyújtottak a [...]
542.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• V. Kelt tészták
• 5. Rétes
(333. oldal)
[...] összefonták s a fonásnál a tésztát egy kicsit megnyomták majd a [...] sokszor kiskulcsoskalácsot készítettek a maradék tésztából de ezt tepsibe tették és [...] mert akkor jobban szakadt a tésztája Szilveszterre mindig sütöttek rétest s [...] sütöttek mert a rétes fogyós tészta Sok dolog van vele s [...]
543.
IX. KARKOVÁNY GYULA - Tiszaroff (Szolnok m.)
(207. oldal)
[...] meg mint a tarhonyát Reszelt tészta volt asztán aszt ugy meggömbölygettük [...] nek hittük Mint egy levél tészta olyanra nyújtottuk ki Lezsiroztuk összehajtogattuk [...] szoktunk Ugy csináltuk meg a tésztáját mint a rendes rétesnek Sós [...] túrót asztán rátettük a másik tésztát Akkor megint túrót Ez vót [...]
544.
Bődi Erzsébet: Karcag népi táplálkozása
(308. oldal)
[...] 300 hazatérő katonát élelmeztünk túrós tésztával Kb 200 katonát élelmeztünk Este [...] és 16 db tojásból készült tésztát kb 4 kg túróval készítettük [...] Ezeknek a katonáknak szintén túrós tésztát készítettünk kb 20 kg lisztből [...] 100 db tojásból 58 levél tésztát készítettünk kb 10 kg túróval [...]
545.
Desszertek
(59. oldal)
[...] lisztet adunk hozzá hogy lágy tésztát kapjunk Alaposan kidolgozzuk és lisztezett [...] mártott kockacukrot Lisztezett deszkán a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk kb 7 [...] a kész gombócokat összerázzuk a tésztát Tálaláskor porcukorral szórjuk meg a [...] Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel A tésztát vékonyra nyújtjuk 10 x 10
546.
Fuksz Márta: A bonyhádi Stoll mézeskalácsos dinasztia (1847-1946)
(434. oldal)
[...] már zömmel áttért az ejzolt tésztára Az első világháborút követően ifjabb [...] eltűnését annak tudja be hogy tésztája nagyon kemény volt évekig is [...] mézespuszedli vagy más néven lédig tészta vagy barna tészta Míg az ütőfás mézesek alapanyaga csak mézzel az ejzolt tészták csak cukorral e harmadik típus [...]
547.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(276. oldal)
[...] a kőtt pite A pépszerű tésztából sütött süteményeknek ősi fajtája a [...] követ jóerősen bedörzsölték vele A tésztát árpalisztből vagy vótér bői kavarták [...] sűrűbbre hagyták mint a palacsinta tésztát Fakanállal jól elkavarták s rácsorgatták [...] követ szalonnával és csorgattak rá tésztát Megesett hogy három négy kövön [...]
548.
GYŰJTEMÉNYI- ÉS MŰHELYMUNKA
• SÜLI ATTILA: 1901 M. fogatolt tábori sütőkemence
(238. oldal)
[...] lehajtott kéménnyel 1 felkészítés a tészta és az erjesztőanyag elkészítése 2 folytatólagos kezelés a tészta eredeti mennyiségre történő kiegészítése 3 kezelés beszüntetés befejezés A tészta elkészítéséhez lisztre sóra és erjesztő [...] kettő keverékét használták 24 A tészta készítése az erjesztő teknőben történt [...]
549.
Bődi Erzsébet: Kalácsok és kalácsfélék (sült tészták) változó szerepe a 20. századi vidéki táplálkozáskultúrákban
(93. oldal)
[...] történetéből Technológiailag nagyon egyszerű sült tészta Tésztája lehet akár kenyértészta is Alakja [...] kívánja Lényeges hogy a lepény tésztája kelt tészta legyen melyre a túró tölteléket úgy helyezik rá hogy a tészta széle üresen maradjon ezáltal peremet [...]
550.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(190. oldal)
[...] álló süteményt nevezték rétesnek rétes tésztának réteges tésztának amelyhez nagyon jó sikértartalmú liszt [...] tartják és tartották A rétes tészta alapja a liszt kevés zsírral [...] években tojást is tett a tésztába Tojás hozzáadásával finom tésztát készítettünk ez volt a lényege [...]
551.
K_1973.0549.1
[...] árusításának 0 S A vendéglői tészta fogyasztásának szabályozása j A Tanács [...] jellegű intézményekben főtt vagy sAlt tésztát csalcis fővárosi liszt vagy kenyérjegy [...] Egy adag főtt vagy sült tésztáért a Liszt és kenyérjegynek avagy [...] A vasúti pályaudvarokon lévő vendéglőkben tésztákat továbbra is jegy nélkül szabad [...]
552.
Tanulmányok – Abhandlungen
• Demeter Zsófia: Summások Fejér megyében. – Gedingarbeiter im Komitat Fejér. p. 221–234.
(229. oldal)
[...] nokedli hússal bableves Kedd húsleves tésztával és majomfogó savanyú bableves Szerda [...] krumplis metélt krumplileves Csütörtök húsleves tésztával és paszuly bableves Péntek bableves [...] krumplinudli savanyú bableves Szombat húsleves tésztával paprikás bableves krumpli Vasárnap gulyásleves [...] borsó Szerda savanyú bab mákos tészta Csütörtök húsleves sűrű borsó Péntek [...]
553.
(138. oldal)
[...] tedd belé szépen a többi Tésztát nyújtsd körül mint Kastrol Pástétomot [...] venni de mindenek előtte a Tésztát a Rasztrólba teszik A Kasztrolt [...] tsináltathasson fel Tsinálly jó Piros Tésztát a Sir akár hideg akár [...] Tedd a nyulat egy kinyújtott Tészta levélre de rá vigyázz hogy [...]
554.
RECEPTEK
• - Bodrogköz
(139. oldal)
[...] kőlapra kanállal merítettek a nyers tésztából ami hamar átsült Siska József [...] A szokásos módon készített kelt tésztát kinyéijtották zsírral megkent tepsiben elegyengették [...] és tojással ízesítettek A megtöltött tészta tetejét kevés tojással kenték meg [...] Karcsa Lisztből vízzel és gyúrószódával tésztát gyúrtak Vékonyra nyújtották majd palacsinta [...]
555.
(45. oldal)
[...] Jkás krumpli Rizsaleves Kenyér Káposztás tészta Tejfölös túró Zöld paprika Csütörtök [...] Gulyás leves Pirított Krumpli Mákos tészta Kenyér Kövesztett hús Kenyér Péntek [...] Töltött paprika Kenyér rizzsel Sült tészta Kirántott hús Savanyú paprika Tészta IV Az étkezés módja A [...]
556.
Bereznai Zsuzsanna - Mészáros Márta: Kiskunfélegyháza népi táplálkozáskultúrája (XIX-XXI. század)
(269. oldal)
[...] tejespite a palacsinta a tarhonya tészták sajttal krumplival lekvárral túróval mákkal [...] második fogásként tésztafélék rendszerint prézlis tészta lekvárral vagy cukorral valamint palacsinta krumplis lekváros mákos káposztás túrós tészta Nagypénteken reggelire főtt tojás főtt [...] ebédre hagyományosan savanyúkrumpli leves prézlis tésztával vacsorára egy pohár tejeskávé egy [...]
557.
Mészáros Márta. „Édesanyám így sütötte ...” – A házi süteménysütési és fogyasztási szokások családon belüli hagyományozódásának vizsgálata Kiskunfélegyházán egy háromgenerációs család bemutatásán keresztül
(412. oldal)
[...] almás meggyes lekváros töltelékű linzer tésztát amelynek tetejét a tésztából sodort rudakkal teszik rácsossá és [...] egy közös pont a sült tészták között E két tészta révén felvetődik a negyedik generáció [...]
558.
Ember, munka, tulajdon
• Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk
• Ételek, étkezés
• II. Lepénysütés
(326. oldal)
[...] mint a tepsi A kőttes tésztát vékonyabbra nyújtják mert az még [...] mindig mondta Maraggyon egy kis tészta bocskornak is Bocskort rendszerint egy [...] Nem maradt másnapra Gyúrtaljú lepény tésztájából még másképpen is hajtogatták a [...] vagy vékonypitének is hívták A tésztáját egy fazékban bekeverték majd kizsírozott [...]
559.
(178. oldal)
[...] forrni kezdett az előre elkészített tésztát beletették A tészta lehetett metélt eperlevél grízgaluska vagy [...] neve attól függött hogy milyen tésztát tettek bele A különböző t [...] mártással fogyasztották el Ha valamilyen tésztát is sütöttek akkor az már [...]
560.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(257. oldal)
[...] az az eledel melyet nyújtott tésztából elszaggatva kockára vágva főznek meg [...] hagyja Gyúr egy pár levél tésztát Keményre hagyja vastagabbra nyújtja Mikor [...] a víznek mert ha a tészta soká áll a táblán a [...] fanyél A derelyemetszőt tolják a tésztán a kereke forog és csipkésen [...]
Közgyűjteményi portál