27. oldal,
4838 találat
Találatok
521.
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
(321. oldal)
[...] közepéig melybe tördelt szárított nyújtott tésztát Milichflege vagy tarhonyát Milichtärhonja főztek [...] ebédre főzték ezt a levest tésztával mellé általában krumplis öregtarhonya volt [...] száraz lebbencstésztát vagy pedig reszelt tésztát főztek s cukrot és egy [...] a bab leszűrt főzőlevéből készült tésztával A főzelékhez a levesben főtt [...]
522.
(35. oldal)
[...] liter bort és szalvétába kötött tésztát visznek Mivel itt radina ami [...] keresztelőre húst is tesz a tészta mellé A látók a konyhában [...] tormával Az ételek sorát a tészták zárják le például hájas tészta fánk kürtőskalács különféle sütemények A [...] asztalon hagyott főtt húsból és tésztából mindenki kedvére falatozhat Hajnali 3 [...]
523.
Negyedik fejezet: Lakás, táplálkozás, ruházat
(221. oldal)
[...] hús vagy főzelék hússal és tészta Ez így megy áprilisig Azontúl [...] ebéd leves főzelék hússal és tészta A nap későbben nyugszik s [...] friss ételből főzelék hússal és tészta áll de a déltől estig [...] tesznek és paprikát meg reszelt tésztát vetnek
524.
Schwalm Edit: Nagyböjti táplálkozás Észak-Heves megye palóc falvaiban
(310. oldal)
[...] leveseket kásákat főtt és sült tésztákat ugyanúgy készítették mint más időszakban [...] vízzel búza vagy rozslisztből kemény tésztát gyúrtak Néha apróra tört főttkrumplit [...] sóval vízzel és tojással gyúrt tésztákat különféle ízesítővel készítették A vékonyra [...] marék sót A korpa és tészta leült az edény aljára s [...]
525.
Az agrárkultusz kutatása a magyar és az európai folklórban
(155. oldal)
[...] aratólepénynek nevezik A lepény kelesztett tészta amelyre sóval borssal kaporral tojással [...] ízesítették A vékonyra elnyújtott kelesztett tésztára aludttejjel vagy íróval összekevert megtört [...] Csallóköz a hasonló aratáskor sütött tésztának nyúllepény vagy katikönyöke volt a [...] az öt kilót A kalács tésztáját összefonták és egymásra felhajtogatták 545 [...]
526.
Bődi Erzsébet: Kalácsok és kalácsfélék (sült tészták) változó szerepe a 20. századi vidéki táplálkozáskultúrákban
(94. oldal)
[...] lepényt adtak Medvesalja jellegzetes sült tésztája afentő Története és neve a [...] kalács Kelt kalácstésztából zsemle nagyságú tésztákra szakították ki Ezeket kézzel elsodorták [...] cukrot hintünk hogy belesüljön a tésztába Tornaija A nagykunsági kalácsok történetében [...] kalácsfogyasztás gyakorisága megközelítette a főtt tészta fogyasztását A nagykunsági kalács hagyománya [...]
527.
Néprajz
• D. Rácz Magdolna: Adatok az Észak-Tiszántúl népi táplálkozásához
(218. oldal)
[...] is főzött bele és metélt tésztával dúsította A gombaleves alapanyaga a [...] lebbencs a tarhonya a reszelt tészta és a pergelt leves Igen [...] habart levesként fogyasztották A paradicsomlevesbe tészta vagy rizs került betétként A [...] leöntve A sült és főtt tésztákban valamint a levesek elkészítésében játszott [...]
528.
Függelék
• A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása
• Tartalom
(278. oldal)
[...] Cigándon lángos A kalácsnak bedagasztott tésztát ha megkelt zsemlyenagyságúra kiszaggatja vékonyra [...] a fazék füléhez kötik A tészta addig ül a vizén míg [...] A zsirban vagv olajban sült tészták Ezeknek a tésztáknak legegyszerűbb fajtája a zsirban sült [...] rántottát Inkább bundáskenyeret süt vagy tésztát gyúr a tojással vagy kolbászra [...]
529.
NÉPRAJZI KÖZLEMÉNYEK
• Bődi Erzsébet: Adatok Szirénfalva és Csicser népi táplálkozásához
(107. oldal)
[...] burgonyával télen szaporítják a kenyér tésztáját nyáron hamar megpenészedik tőle a [...] újból kelt a szakasztókban a tészta A kenyeret bevetése előtt vízzel [...] és a bélest A kenyér tésztájából lángost sütöttek Kivettünk egy kis [...] a tűz A kenyérsütés kísérő tésztája a kruconyika A kelesztett tésztát ujjnyi vastagságra elsodorták és spirál [...]
530.
Szakszójegyzék
(219. oldal)
[...] 135 sulyomrántás 16 51 súlyom tészta 138 süldő 93 sületlen kenyér [...] szaggatót galuska 53 98 szaggatott tészta 53 szakajtókendő 29 szakajtókosár 29 [...] szalakáli 147 szalagória 147 szalakális tészták 147 szalakáli 147 szalma 27 [...] 13 szilvás gombóc 99 szilvás tészta 129 szilveszteri sütemény 148 Szilviké [...]
531.
Takács Imre: Búzatermelésünk állami átszervezése az 1930-as években
(291. oldal)
[...] búza a liszt és a tészta minőségét Hankóczynak itthon és külföldön [...] az egyes búzafajták lisztjéből készült tészták sütőipari értéke biztonságosan volt meghatározható A farinograf a üszt illetve tészta ötféle fő tulajdonságáról szolgáltatott minőségi [...] kelés ideje alatti viselkedéséről a tészta rugalmasságáról a siker duzzadásának időtartamáról [...]
532.
Magyari Márta: Húsvéti szokások a nyíracsádi görög katolikusok körében
(148. oldal)
[...] innen ered 25 A pászka tésztája élesztővel kelesztett tejjel zsírral vagy vajjal bedagasztott könnyű kelt tészta kevés cukor is kerül bele [...] pászka jellegzetessége hogy tetejét különböző tésztából formált díszítményekkel látják el cifrát tesznek rá A pászka tésztáját az egész kelt masszából késsel [...]
533.
Bereznai Zsuzsanna: Levesek, mártások és főzelékek az alföldi sváb paraszti és polgári konyhán
(319. oldal)
[...] annyi lisztet tettek amennyit a tészta fölvett hogy kemény gombócokat tudjanak [...] nem tettek bele Ebből a tésztából főzték ki a szilvás gombócokat [...] első fogáshoz a leveshez melybe tésztát és krumplit tettek Hajóson a [...] csináltak a krumplinak illetve a tésztának a főzőlevét paprikás hagymás rántással [...]
534.
RECEPTEK
• - Matyók
(112. oldal)
[...] alapján Szigeti Andor közlése Főtt tészták Krumplis derelye Pető Margit nyomán Jól nyújtható gyéirt tésztát készítünk 4 személyre kb három [...] pedig ízlés szerint tejfellel Sült tészták Batu batyu Istvánffy Gyula nyomán [...] levő sarkokat összecsippentve ráhajtják a tésztát Az apró batyukat tepsibe helyezik [...]
535.
Idegennyelvű kivonatok, képaláírások, képek
(673. oldal)
[...] Lepénysütés 324 III Kukoricalisztből készített tészták 1 Málé 327 2 Görhe [...] IV Csíramáié 328 V Kelt tészták 1 Kifli 330 2 Dúc [...] Rétes 333 VI Zsíron sült tészták 335 VII Főtt tészták 336 VIII Levestészták 337 IX [...]
536.
RECEPTEK
• - Sajó-völgy, Gömör
(86. oldal)
[...] adunk hozzá hog jól formálható tésztát kapjunk Zsíros vagy vizes kézzel [...] megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük A tészta levébe néhány szem borsot 1 [...] levest Laksaleves Hozzávalók laska laksa tészta amit tojás nélkül vízzel meggyéirva [...] Szalonna krumpli só A laksa tésztát szalonna zsírján megpirították bő vízzel [...]
537.
Illés Lajos–Szakál Aurél: Kiskunhalasi ételek
(107. oldal)
[...] 1953 Gyűjtő Szakái Aurél Pirított tészta krumplival 1 Hozzávalók személyenként egy [...] zöldpaprika paradicsom só Készítés A tésztát zsíron megpirítjuk tört paprikát adunk [...] 1937 Gyűjtő Laki Rita Pirított tészta krumplival 2 Hagyományos paprikás burgonyát [...] a füstölt szalonnát megpirított tépett tésztát csuszatészta Főzéskor arra kell figyelni [...]
538.
NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN
(948. oldal)
[...] rántott krumplileves Ha még csipdelke tésztával is sűrítették akkor rántott krumplis [...] belőle A csipdelke egytojásos gyúrt tészta amelyet apró darabkákra csipkedtek majd [...] A rántott levesbe gyúrt resztelt tésztát is főztek Ez volt a rántott leves reszelnél Reszelt tésztát rántott gombalevesbe is használtak Rántott [...]
539.
Dömötör Sándor: Lakodalmi kalácsok Vas megyében
(201. oldal)
[...] bele Tetejére rózsát madarat tesznek tésztából és egy letisztított faágat aranyozott [...] készült Ebből annyi tejjel kevertek tésztát amennyit a liszt felvett 162 [...] áztatják azután keverik dagasztáskor a tésztába Amikor a tészta szépen megkel kiszakítják Három cipót [...] kisodorják majd mindhármat összefonják A tésztából rózsákat vágnak reá ezek a [...]
540.
RECEPTEK
• - Zempléni hegyvidék
(128. oldal)
[...] összetörjük a szükséges mennyiségű kszttel tésztát gyúrunk belőle A 2 3 mm vastagságúra elnyújtott tésztát kb 5 x 5 cm [...] ízlés szerűit só bors A tésztához 1 tojás kevés kszt A [...] a zöldséget A keményre gyúrt tésztából reszelt tésztát készítünk azt a levesbe főzzük [...]
Közgyűjteményi portál