Kerecsényi Edit: A muramenti horvátok története és anyagi kultúrája - Zalai Gyűjtemény 20. (Zalaegerszeg, 1983)

HORVÁT FALVAINK ANYAGI KULTÚRÁJA

tott a háznál. Fogyasztották frissen, de szárazon is. Mikor kapálni mentek, vágtak belőle egy darabot a kukoricakenyérhez. Szívesen vitték magukkal, mert nem szomjaztak meg tőle. Semjénházán másfajta elkészítési mód ismert: az oltóanyagként használt gyomor belső hártyáját kb. három napra füstre tették, hogy ne legyen olyan friss. A beoltott és összement tejnek leszűrték a levét, majd a vászonzacskóban visszamaradt sirt deszkára öntötték. Végül három napra ezt is füstre tették, hogy kissé száradjon. Kenyérrel fogyasztották. Tökmagolaj készítése, tikveno olije, kuscicno olije. A disznótöknek kiszedték a magját, s télen a szemeskályha tetttjén vagy kenyérsütés után a kemencében megszárogatták. A sült tökmagot böjt idején magában is fogyasztották. Olajat az alábbiak szerint készítettek belőle: A száraz tökmagot megtörték, azután egy nagy fazékban feltették főni. Egy idő múlva a héj és a szennyező anyagok leszálltak az edény fenekére, a víz felszínén pedig összegyűlt az olaj. Ezt kanállal leszedték, majd kisütötték. Télen és nagyböjtben savanyú káposztán fogyasztották. cGyümölcsecet készítése hruskov jocet, jabucni jocet. A hullott, férges gyümölcsöt szétvagdosták, összetörték és ecetté erjesztették. Akinél nem termett e célra alkalmas elegendő gyümölcs, az kislibáért. kiskacsáért cserélt gyümölcsecetet a pátróiakkal. Azok ugyanis kocsival járták tavasszal a falvakat, s hordóból kínálták eladásra vagy cserére. Lekvárok legvar Főleg a szilvalekvárt slivnica kedvelték. A szilvát késő ősszel, amikor már jól megpuhult, és magas volt a cukortartalma, üstben addig főzték, amíg meg nem állt benne a fakanál. Még forrón cserépfazekakba töltötték, majd kenyérsütés után néhányszor berakták a kemencébe, hogy a melegben megbőrösödjön a teteje. Papírral lekötötték, úgy került a kamrába. Szőlőlekvár legvar od grozdija. Ha sok szőlő termett, ára pedig nem volt, lekvárt főztek belőle. A szemeket kézzel összenyomkodták, majd lassú tűzön főzni kezdték. Egy idő után levették, átpaszírozták, almát szeleteltek hozzá, majd tovább főzték mindaddig, amíg be nem sűrűsödött. E célból egyesek alma helyett úritököt vegyítettek hozzá. Ezzel az újabb lekvárfajtával barátfülét, palacsintát, buktát töltöttek. A káposzta belo zele savanyítása A téli táplálkozásban igen nagy szerep jutott a savanyú káposztának. Eltevése nagy szakértelmet és gondos munkát kívánt. Késő ősszel összejött néhány szomszéd vagy rokon asszony és közösen rakták el előbb az egyik, aztán a másik háznál. A fejekről leszedték a külső zöld leveleket, és kivágták a férges részeket. Ezután a torzsán át kettévágták, majd hosszanti irányban kaszakéssel serpaca, vagy nagykéssel vékony szeletekre aprították. Az asztal-