Kerecsényi Edit: A muramenti horvátok története és anyagi kultúrája - Zalai Gyűjtemény 20. (Zalaegerszeg, 1983)

HORVÁT FALVAINK ANYAGI KULTÚRÁJA

főzik, hogy a hús elváljon a csonttól. Néha marhahúsból sőt birkacsontból is készítettek kocsonyát. Nagyobb ünnepeken fogyasztották. A különleges alkalmak húsételei közül a tyúk, és csirke receptjét közlöm, ahogy azt a betegnek vagy a gyermekágyas asszonynak készítették. Főtt tyúk kuhana kokos. A megtisztított, sok darabra vágott — máskor egészben hagyott — baromfit hideg, sós vízben tették fel főni. Lassú tűzön addig párolták, amíg meg nem puhult. Közben sárgarépával, petrezselyemmel, kis fokhagymával és borssal fűszerezték, végül kevés tésztát főztek bele. Egyesek gyengén be is rántották. Halételek. \ Hajdan, a nagy áradások és belvizek idején nagyobb szerepet játszott a családok asztalán a hal, mint manapság. Főleg a harcsa som, a ponty krap, a csuka scuka, a süllő és fogas smoâ, a márna mrana, a kecsege kecega, a domo jko, klen, klis, a keszeg és dévér húsát ették. A halfajtákat azonban csak néhány halász ismerte biztonságosan, a többség jobbára csak a pontyot, a csukát, a harcsát s az apróhalat riba vásárolta vagy cserélte némi terményért. Fityeházon és Bajcsán megették a kigyóhalat piskort is, de a szerdahelyiek, ha a hálóba akadt, visszadobták a vízbe. Sült hal pecena riba. A megtisztított halat sóban egy óráig állni hagyták, majd kukoricalisztbe forgatták, és zsírozott tepsibe téve kemencében ropogósra sütötték. Főleg pontyot és harcsát készítettek ily módon. Sült ikra pecene ikre. Az ikrát megsózták, kukoricalisztbe forgatták, majd zsírozott lábosban megsütötték. Halleves juha z ribom; ribana juha. A halak fejét puhára főzték, Több paprikával és hagymával kellett ízesíteni, mint a közönséges rántott vagy krumplilevest. Halat azonban főleg a szabadban, munka közben, nyársra húzva sütöttek. A halételekről ezt mondták: „Halra nem szabadott vizet inni, mert megbetegettünk vóna tőle." Egyéb ételek és tartósítási, feldolgozási módok Kedvelt ételük volt a sir. A következőképpen készült: disznóvágáskor jól kimosták a sertésgyomor belső, lefejtett hártyáját zalev, s a padlásra akasztották száradni. Ezután ecetbe tették, mint az uborkát. Mikor összegyűlt a háznál 6—7 liter édestej, meglangyosították, s egy darabka zalevval beótották. Fél nap múltán édes aludttej vált belőle. Akkor a tűzhelyen ismét felmelegítették, majd kendervászon ruhába torzak, torba, sir ova zacka öntötték, amit a négy sarkánál összekötve felakasztottak, hogy a savó sirotka kifolyjon belőle. Kicsit össze is préselték. Reggelre megszikkadt. Akkor kiszedték a kendőből, és sós vízben megfőzték. Addig főzték egy tojással, míg az is megkeményedett. Ezután a szárítóba tették. Sirt minden gondos háziasszony tar-