Kerecsényi Edit: A muramenti horvátok története és anyagi kultúrája - Zalai Gyűjtemény 20. (Zalaegerszeg, 1983)

HORVÁT FALVAINK ANYAGI KULTÚRÁJA

gazda kapott egy kis darab olyan szántót is, amelyen a búza és a rozs is megtermett. Ettől kezdve néha a szegényparasztok is készítettek kifőtt tésztát mácsikot, makfice, búzaprószát zlevankat gránátoskockát granater, sőt sütöttek a kemencében pogácsát kukoricából kukuruzna pogaca, búzalisztből proste kolace és ugyancsak búzalisztből kalácsot kolace és fánkot fanke is. Mácsik, makvici. Mikor feldobta a forró víz a kifőtt tésztát, a mácsikszűrőt egy kis melencébe tették, s beleborították a mácsikot. Hideg vízzel leöntötték, és néha csak vágottzsírral, máskor hagymával, dióval vagy mákkal ízesítették. Böjtben — mivel zsírosat akkor nem ettek — csak leszűrték, és dióval vagy mákkal hintették meg. Az ünnepi alkalmak süteményei az öregebbeknél még ma is a rétes gibanica, a fánk fanki, a forgácsfánk prosti janki, krpice, a kalács kolaci zdignjeni és a kuglóf kugluf. Rétesek gibanica. Kevés langyos tejjel búzalisztből dagasztják, majd fél órát pihentetik. A rétesabroszt stolinak kissé meglisztezik, hogy ne ragadjon, majd kinyújtják rajta a tésztát. Ezután kerülnek rá a különféle töltelékek. Mákkal, dióval, túróval, darával, almával, cseresznyével, tökkel vagy répával ízesítik. A rizses tölteléknél a hintelékbe a tojás és cukor mellett kevés vaniliát is tesznek. Ezután összecsavarják, és kerek cseréptepsiben megsütik. Régen csak a lakodalomban került rá cukor. Pogácsák pogace. Diós pogácsa kurznaca z renom. A megszitált kukoricalisztet összekeverik ledarált cukrozott dióval, majd tejjel jól kidagasztják. Töpörtyűs pogácsa pogace s cvirkame. Búzalisztet és darált töpörtyűt összekevernek, majd kevés tejjel dagasztják. Ritkán került az asztalra. Kalács, kuglóf, kolaci zdignjeni. A kalácsot mindig búzalisztből tejjel és élesztővel készítették, s a ritka ünnepi alkalomkor — lakodalom, paszit, karácsony — méltó gonddal díszítették. A beigliformát ziemlet pl. különféle rányomkodott, keskeny, sodrott tésztahurkákkal és gombóckákkal, a húsvéti kalácsot, a pletenicat pedig hármasfonattal. A kuglóf tésztája nem sokban különbözött a kalácsétól. Néha mazsolát, másszor szőlőt tettek bele hinteléknek, s mindig cserép kuglófsütőben s a kemencében sütötték meg. A perecféle kelt tészták közül meg kell említenünk a vrtuonjt, melyet emberemlékezet óta a tavaszi kihajláskor ajándékoztak a kanásznak és a csordásnak.