Kerecsényi Edit: A muramenti horvátok története és anyagi kultúrája - Zalai Gyűjtemény 20. (Zalaegerszeg, 1983)

HORVÁT FALVAINK ANYAGI KULTÚRÁJA

eladták. Ez volt a sorsa a baromfinak és a tojásnak is. A háziasszony ezek árából vette meg a háztartásban nélkülözhetetlen iparcikkeket és egyéb élelmiszereket: a gyufát, a petróleumot, tíz dekánként a cukrot, kilónként a búza- vagy rozslisztet stb. Mivel a gazdaságok főleg kukoricát termeltek, a fő táplálék a kukoricakenyér — jobbik esetben búza- vagy rozsliszttel keverve — ill. a kukoricás ételek voltak. Csak a módos parasztok termeltek nagyobb mennyiségű rozsot, így rozskenyér csak azok asztalára jutott. A búzakenyér és a péksütemény sokak számára ismeretlen fogalom volt, hisz a summásmunka révén kapott gabona nagyobb részét eladták. Ami megmaradt, abból kifőtt tészta, ünnepi kalács, rántás készült. Főtt ételt elsősorban leves formájában fogyasztottak. így a hagyományos ételek ismertetését velük kezdem. Levesek Kukoricaleves kukuruzne svaiké. Lobogó, forró vízbe néhány kanál vagy marék kukoricalisztet szórtak, s rántás, ill. zsír nélkül fogyasztották. Tetszés szerint hígabbra vagy kissé sűrűbbre készítették. Ha javítani akartak rajta, egy fej hagymát dobtak bele, vagy tejfellel, aludttejjel, esetleg íróval behabarták. Bableves grahova juha. Többféleképpen készítették. A fejtő- vagy szárazbabot vízben puhára főzték. Mielőtt teljesen megfőtt volna, pirított hagymás, paprikás zsírral leöntötték, esetleg gyengén behabarták. Egyesek íróval stepke, • mások petrezselyemmel és sárgarépával szaporították. Ecetes savanyú bableves, zahabareni grah. A babot szalonnabőrkével vagy füstölt hús csontjával főzték együtt, s néha behabarták. Ecettel ízesítették. Nyáron a babot kanállal összetörték, nehogy megerjedjen. Rántottleves juha z zafrigom. Búza- vagy rozslisztből zsírral barna rántást készítettek, köménymagot szórtak bele és összeforralták. (Készítették kömény nélkül is.) Ha dúsítani akarták, tojást, vagy reszelt tésztát is főztek bele. Többnyire kukoricakenyérrel ették. Krumplileves kolomperska juha, kelemperska juha. A hámozott krumplit feldarabolták, sós vízben megfőzték, majd hagymás-paprikás zsírral leöntötték. Néha ecetet kevertek hozzá — főleg nyáron —, hogy meg ne savanyodjék. Csak ritkán rántották be, mert a liszttel takarékoskodtak. Húsoskáposzta-leves zele z mesom. A felaprított, megsavanyított káposztát hússal, vöröshagymával, paprikás zsírral dinsztelték, majd bő vízben megfőzték. Néha az elfogyasztott füstölt hús csontját is belefőzték, ezzel hasznosítván még egyszer. Paradicsomos káposztaleves zele z paradajsom, zele z paradickom. Az édes- vagy savanyúkáposztát néha nyers vagy üveges (házilag eltett) paradicsommal főzték együtt, majd hígan berántották. A fenti módon ízesítették. Gombaleves juha z glivame, juha z verganjame. Az évszaknak megfelelő gombaféléből készítették: vargányából, csiperkéből vagy amit találtak, s ehető