Kerecsényi Edit: A muramenti horvátok története és anyagi kultúrája - Zalai Gyűjtemény 20. (Zalaegerszeg, 1983)

HORVÁT FALVAINK ANYAGI KULTÚRÁJA

volt. A felaprított gombát sós vízben megfőzték, majd hagymás-paprikás zsírral leöntve tálalták. Hajdinaleves hcjdinska juha. A megtisztított és puhára főzött hajdinát úgy fűszerezték, mint a gombalevest, végül berántották.' Kölesleves prosena juha. Az előbbiekhez hasonlóan főzték. (Murakeresztúron nem ismerik.) Gyümölcsleves juha za habarjene alive, jabuka ili hruske. A napon és a kemencében szárított almát, szilvát, körtét vízben megfőzték, s behabarták. (Murakeresztúri étel.) A leveseket az asszonyok az 50-es évekig — mivel búzalisztjük kevés volt, és a zsírral is takarékoskodniuk kellett — többnyire rántás nélkül készítették. Mások a lisztet zsír nélkül, magában pirították meg. Minőségi javulás csak az anyagi helyzet javulásával, az 50-es évek végén történt, amikor a munkásszállásról hazatérő családfők több pénzt vittek már haza, s újfajta ételek készítési módját is megtanulták. Nagy ünnepeken —• mint a karácsony, a húsvét, a búcsú, a keresztelő, a paszit, a lakodalom, a halotti tor. valamint a házépítés — húslevest juha z mesom főztek. Ez többnyire disznó- vagy marhahúsból készült. Baromfiból ritkábban, mert azt inkább eladták a kanizsai piacon. (Baromfiból készült leves jobbára csak a nagybetegnek és a gyermekágyas asszonynak járt.) A húst hideg vízben tették fel, s lassú tűzön főzték puhára. Sóval, sárgarépával, petrezselyemmel és néhány szem otthon termelt magyarborssal fűszerezték. Tálalás előtt kocka- vagy metélt tésztát főztek bele. A tojásos vékony metélt rezanec, valamint a liszt- és a daragombóc (galuska) csak 1960 körül jött divatba. Főzelékek Szárazbabfőzelék suhi grah, preceneni grah. A megfőtt babot rántották vagy tejfellel habarták. Ritkán került asztalra. Szívesebben készítették a babot összetörve, vöröshagymás zsírral, amint később ismertetjük. Savanyúkáposzta kiselo zele. Rövidebb 1ère és több liszttel készítették, mint a levest, s néha otthon főzött paradicsommal is behabarták vagy berántották. Savanyúrépa-főzelék kisela repa. Ügy készült, mint az előbbi. Töltöttkáposzta nadeto zele. A megmosott, megdinsztelt hajdinával lisztet, hagymát, paprikát, sót. tojást és kis darált húst dolgoztak össze, s e tölteléket káposztalevélbe csavarták. Együtt főzték a káposztával, majd kicsit behabarták vagy berántották. Baboskáposzta zelem grah, z grahom zele. A félig megfőtt babot káposztával továbbfőzték. Ha megpuhult, tejföllel behabarták. Mindig hús nélkül ették. Nadev. A félig megfőtt hajdinakását tojással összedolgozták, majd káposztába főzték bele.