Vízügyi Közlemények, 1916 (6. évfolyam)

1. füzet - I. Halmi Gyula: A burgonyakeményitőgyári szennyvizek, ártalmasságuk és tisztíthatóságuk

б II. A burgonyakeményítőgyártás rövid leírása.

1) A burgonyakeményítőgyártás nyersanyaga a burgonya, melynek átlagos összetétele a következő : Víztartalom 74-93% Nitrogéntartalmú anyagok . ... 199 « Zsír 0-04 « Nitrogéntől mentes extraktanyag 20-80 « Nyers rost ... - ... .... 0'98 « Hamu 1-87 « A nitrogéntartalmú anyagok főként fehérjék, melyek oldhatók és oldhatatlanok. Nyomokban kimutathatók a burgonyában a pepton, aszparagin, leuczin, tirozin, hipoxantin, szolanin, továbbá egy glikozid (0'03 -0 07%) és ammóniumsók. A nitrogéntől mentes extraktanyag túlnyomó mennyiségű keményítő mellett kevés czukorból és kevés szerves savból (oxálsav, czitromsav, tejsav és pektinsav [arabinsav]) áll; a savtartalom a burgonya rothadásakor növekszik A burgonya hamujának átlagos összetétele: Káli 60-37% Nátron 2-62« Kálczium 2 57 « Magnézia.. - ... 4'69 « Vasoxid ... ... 1-18 « Foszforsav ... ... 17 33 « Kénsavmaradék ... ... .. ... ... ... ... 6-49 « Kovasav ... 213« Kötött klór ... • 311« A gyártás során szerzett tapasztalatok szerint a keményítőben gazdagabb burgonya kevesebb gyártásköltséggel nagyobb nyeredék elérését, illetőleg több keményítő termelését teszi lehetővé. A nagyobb keményítőszemcsékben gazdagabb burgonya sok elsőrendű terméket és nagyszemcséjű, fényes árút ad. A sok oldható fehérjét tartalmazó burgonya sok habot szolgáltat. A burgonyakeményítőgyártásban igen fontos az üzemvíz, melynek színtelennek, szagtalannak, üledéktől és vastól mentesnek s közepes hőmérsékletűnek kell lennie. Az igen hideg víz megnehezíti a keményítő leülepedését, épp úgy, mint az igen meleg víz is, a mely az élesztő- és baktérium-erjedést elősegíti. Az üledékes víz a keményítő színére van hatással ; a poshadt vagy rohadt víz, ha nem is zavaros, megnehezíti a keményítő leülepedését és a kész terméknek kellemetlen dohos vagy avas szagot kölcsönöz. A földes, színes vizek a keményítőt szürkére vagy sárgára festik és minőségét ennek következtében csökkentik. A keményítőnek burgonyából való előállítása a következőképen történik: A nyers burgonyát legelőször is úsztatással előzetes tisztításnak vetik alá. Az úsztatásra keskeny, lejtős facsatornák szolgálnak, melyekben a burgonyát erős vízáram mozgatja előre, a mely a burgonyára tapadó homokos szennyező anyagok egy részét lemossa. Az úsztatok vízárama továbbítja egyszersmind a burgonyát a mosókhoz. A mosók rendszerint egymásután sorakozó vályúk vagy nagyobb <) Dummer О.: Chem. Technol. d. Neuzeit, 1911. III. к., 58-110. 1.