Vízügyi Közlemények, 1894 (9. füzet)

Lisznyai Tihamér és Zlinszky Elek kulturmérnökök külföldi tanulmányutjáról szóló jelentése

25 hogy egy és ugyanazon táblában is rendszerint össze vannak a rizsfajok keverve, úgy hogy majdnem lehetetlen Olaszországban valamely fajt tisztán kapni. A fajoknak ezen összekeverése nem czélszerü, mert a különféle fajhoz tartozó rizs érési ideje különböző, azonkiviil a különböző fajtájú rizsmag keménysége, alakja, nagysága szintén különböző lévén, ezen összekeverés hátránya a rizs hántolásánál is nyilvánul. A termelt rizs feldolgozására Olaszországban számos malom van berendezve, úgyannyira, hogy a nagyobb rizsgazdaságok legtöbbjében rizshántoló-malmot is találunk. Azon gazdaságok, melyek nincsenek malommal fölszerelve, a rizst nyers állapotban értékesitik, vagy pedig idegen malmon pénzért meghántolva és teljesen kikészitve adják el; vannak ezenkivül oly malmok is, melyek a hántolást üzletszerűen végzik akként, hogy a termelőtől a nyers rizst megveszik és azt teljesen kikészítve bocsátják piaczra. A mag kikészítése annak alkotásából következik ; a rizsmag ugyanis nyers állapotban egy külső kemény quarz-tartalmu burokkal van körülvéve, mely alatt egy második hártyaszerű héj van. A hántolás munkája ennélfogva 3 részre oszlik : első sorban leválasztandó a külső-, másodsorban a belső héj s ha ez megtörtént, a meghámozott mag még megcsiszolandó, hogy szebb kinézést nyerjen. Ez utóbbi azonban a rizs élvezhetése szempontjából nem okvetlenül szükséges s inkább csak a rizs kinézésének szépitése végett végeztetik. A malmok berendezése leggyakrabban egyszerű mozsaras rendszerű, melyekben a hántolás munkája következőképen történik. A külső kemény héj lehámozása végett a mozsarak nyers rizszsel töltetnek meg, melyek mindegyikében le- és feljáró rud leejtése által a rizsszemek egymás között súrlódnak, miáltal a kemény héj letöredezik, lefejtetik. Akkor, mikor már a mag nagy része ekként elvesztette külső héját, a mozsarak egész tartalma közönséges szelelő rostán bocsáttatik keresztül, miáltal a külső leválasztott héj a rizsmag közül kiválasztatik. Az ekként megtisztított mag a hántolás befejezése, illetve a belső héj leválasztása végett ismét a mozsarakba tétetik és ott az előbbi művelet ismételtetik. A mozsarakból másodszor kikerülő mag már úgy a külső, mint a belső héjtól megtisztíttatott s újból szelelő rostán bocsáttatik keresztül, hogy az első műveletnél még esetleg visszamaradt külső héj, mely most már minden magról le van választva, kiszeleltessék, A meghámozott rizs különféle hézaga szitákon átszitálva megtiszi