Szalai György: Ember és víz (Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1987)
Az ember és víz kapcsolatrendszerének változása a történelem folyamán - A víz és a mezőgazdaság
A halászat Nem lenne teljes az áttekintésünk az ember—víz—élelmiszer témakörről, ha nem foglalkoznánk röviden a vizeknek az élelmiszertermelésben betöltött szerepével, amely korunkban egyre nagyobb jelentőségűvé válik. Az emberiség táplálkozása szempontjából talán sohasem volt olyan nagy szerepe a halászatnak, mint századunkban. A természetes vizek halászata mellett mind jelentősebb a halastó-gazdálkodás, a mesterséges vízi haltenyésztés, sőt a természetes vizeken is a szabályozott, célszerű gazdálkodás. A világ halfogása 1975-ben kereken 70 millió t volt (1960-ban még csak 40 millió t), amelyből 10 millió t volt az édesvízi hal. A tengeri halászat gyors ütemű fejlődése a technika által nyújtott lehetőségek kihasználásának köszönhető. A kontinensek közelében levő ismert halászhelyeket már lehalászták, de a modern halászó- és egyben halfeldolgozó flotillák olyan távoli vizekre is eljutottak, ahol azelőtt nem volt halászat. így pl. a forró égöv alatt a modern hűtőfeldolgozó kombinátok megjelenése előtt csak a helyi szükségletek kielégítésére halásztak, mert a kifogott zsákmány órák alatt megromlott. A halászhajók távoli útjait az emelkedő energiaárak drágítják, ezért a különféle tengeri eredetű halkészítmények ára egyre magasabb, ami az édesvízi halászat fejlesztését indokolja, és a tengerparti országok azon törekvését is alátámasztja, miszerint halászati jogaikat a hagyományos 12 tengeri mérföldről 200 tengeri mérföldre akarják kiterjeszteni. Az összes halfogás és az emberiség létszámának hányadosa azt mutatja, hogy egy főre évenként 15—17 kg hal jut. Ez természetesen nemcsak közvetlen fogyasztást jelent, hanem a halliszt (takarmány!) és egyéb termékek közvetett felhasználását is. Hazánkban a halhúsfogyasztás lényegesen a világszint alatt mozog: még a szomszédos — hasonlóan tengerpart nélküli — országok is megelőznek bennünket. Az egy főre jutó fogyasztás alig haladja meg a 3 kg-ot, s ez az összes húsfogyasztás 4%-a körül van. 244
