Horváth László (szerk.): Halbiológia és haltenyésztés (Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2000)
1. Biológiai alapismeretek - 1.2 Mézes Miklós: Halélettan
termelődik olyan mukozus nyálka, amely a táplálék táplálóanyagainak feltárást elősegíti. A nyelőcső emellett ún. antiperisztaltikus funkcióval is rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a nyelőcső simaizomzatának beidegzése lehetővé teszi nem csupán a craniocaudalis (fejfarok), de az ellentétes irányú motorikát is. A gyomor cardiális mirigyei mukózus nyálkát, pylorus mirigyei pedig gyomornedvet termelnek, amely egyrészt a gyomortartalom pH-értékét csökkenti sósav termelése révén, másrészt emésztőenzimet - pepszint - is tartalmaz. Ragadozó halak gyomorbélcsatornájának speciális szakasza a pylorus függelék, amely jelentős mennyiségű és aktivitású emésztőenzimet termel. A vékonybél (intestinum) hossza és szakaszainak megoszlása igen erőteljesen a táplálék minőségének és a táplálkozási szokásnak a függvénye. Az emésztési folyamatok szempontjából halaknál kiemelendő az a tény, hogy az intestinum olyan, ún. egysejtű mirigyeket is tartalmaz, amelyek enzimkiválasztási, illetve -tárolási funkciót látnak el. Ily módon elmondható, hogy az intestinum epithelsejtjei egyrészt felszívó (abszorptív), másrészt kiválasztó (szekretoros) kapacitással is rendelkeznek. A sejtek abszorpciós kapacitása az adott sejt adott anyaggal való telítettségének mértékétől (grádiens) is függ. Számos táplálóanyag - pl. glükóz - esetében megfigyelték, hogy a további glükóz felvétele részben annak is függvénye, hogy az intracelluláris és az extracelluláris tér között fennáll-e a glü- kózgrádiens. Ezt elősegíti az a folyamat is, amelynek során az epithelsejtek által felvett glükóz igen gyorsan foszforilálódik, így a grádiens továbbra is fennáll a szabad glükózra nézve. A máj vagy hepatopancreas többféle funkciót is betölt. Az emésztési folyamatok szempontjából legfontosabb szerepe az epetermelés, emellett a máj Kupffer-féle sejtjei a retikulo-endoteliális rendszer (RÉS) részei, amelyek fagocitózisra képesek és ennek révén a szervezet nem specifikus válaszreakcióiban fontosak. Az exokrin pancreas fő funkciója a pancreas nedvtermelés, amely számos emésztőenzimet és emellett azok optimális működéséhez ionokat, illetve a béltartalom kémhatását befolyásoló pufferhatású anyagokat tartalmaz. Az exokrin pancreas enzim termelése függ az aktuális takarmányozási rendszertől. Számos halfajban figyeltek meg igen gyors és hatékony adaptációt. Példaként említhető, ha növényevő halat nagy fehérjetartalmú takarmánnyal etetnek, akkor ennek eredményeképpen megnő a proteolitikus aktivitás. A halaknál valódi vastagbél lényegében nem alakult ki, annak csak utolsó szakasza, a rectum található meg. A rectumból táplálóanyag-abszorpció gyakorlatilag nincsen. 1.2.4.2. A táplálóanyagok és azok hasznosulása A táplálóanyagok két fő csoportra oszthatók. Az első csoportba az energiát (is) szolgáltató táplálóanyagok - szénhidrátok, zsírok, fehérjék - tartoznak, míg a második csoportba sorolhatók az energiát nem szolgáltató, de életfontosságú anyagok, így a víz, a sók, a vitaminok és az egyéb biológiailag aktív anyagok. A táplálóanyagok hasznosulása az emésztési folyamatok, lényegében az emésztőenzimek működésének függvénye. Az emésztőenzimeket a szubsztrátok kémiai jellege alapján csoportosíthatjuk. 73
