Hudi József (szerk.): Tanulmányok és források Takácsi történetéhez (Veszprém, 2017)
I. Rész. Tanulmányok - III. S. Lackovits Emőke: A népi műveltség jellemzői
TANULMÁNYOK — 1П. A népi műveltség jellemzői (S. Lackovits Emőke) poszta, a toros káposzta és a székely káposzta. Mindhárom ételféleség szerepelt a táplálkozásban. Ahol egy nagy hordó megtelt káposztával, ott el is adtak belőle. Általában húsvétra elfogyott egy hordónyi egy-egy családban. Tartósítással egyéb zöldféléket is tettek el télire, amely már a polgári konyha módszerei közé tartozott. A tököt lereszelték, besózták, majd miután levet eresztett, kicsavarták. Utána rétegesen üvegekbe tették, mégpedig egy réteg tökre egy réteg sót szórtak, a tetejére mindig só került. Amikor használták, akkor főzés előtt kiáztatták. A sóskát húsdarálón ledarálták, üvegekbe tették, a tetejére szalicilt szórtak, lekötözve vizes dunsztba került. A másik módja a sóska tartósításának főzés volt. Úgy főzték meg, mint a lekvárt, a tetejére szalicilt téve, így azután száraz dunszt következett, amely kiváló csírátlanító volt. Spenótot nem szoktak elrakni, mivel kora tavasszal és ősszel egyaránt frissen szedhettek a kertekben belőle. Savanyúságot többfélét is készítettek, sós ecetbe éltévé tartósították az uborkát, a vegyes savanyúságot, de később káposztasalátát is raktak el. A vegyes savanyúságba uborka, paprika, hagyma, káposzta került. A káposztasaláta viszont cukros ecettel készült, amibe hagymát is szeleteltek. Változatosnak mondható a gyümölcsök felhasználása. Ebben a paraszti, a nemesi és a polgári konyhakultúra jegyeit fedezhetjük fel, hasonlóan a szomszédos Va- szarhoz. Egyébként a gyümölcsfa állomány is azonos volt a vaszarival.215 Takácsiban tizenegy féle gyümölcsöt termesztettek. А XIX. század végéről ismerjük a falu gyümölcsfa állományát.216 Ezeknek arányaiban megrázó változások később sem történtek, csupán némileg módosultak csak számszerűen. 13. sz. táblázat A gyümölcsfa fajták kimutatása Takácsiban (1897) Gyümölcsfa Száma alma 557 körte 610 cseresznye 118 meggy 221 őszibarack 448 kajszibarack 237 szilva 308 dió 287 mandula 26 gesztenye 9 eper vagy szeder 521 Összesen 3342 A táblázatból kiderül, de a recens adatok is alátámasztják, hogy az alma, a körte, a szilva, továbbá a barack, valamint a dió jelentette a gyümölcsfa állomány meghatározó részét. Az éghajlati tényezők nem tették lehetővé a mandula termesztését, ámde próbál215 S. LACKOVITS 2010. 507-509. 2,6 A Magyar Korona országainak mezőgazdasági statisztikája. I. Bp. 1897. 90
