Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Befőzések
Tökbefó'tt Hozzávalók: 1 kg spárgatök, 70 deka méz, citrom, V4 l bor A fehér spárgatököt meghámozzuk, magját kiszedjük, ujjnyi széles és hosz- szú darabokra vágjuk. A tökhöz hozzákeverjük a mézet, de előbb a tököt nagyon citromos vízben egyszer felforraljuk, majd szitára rakjuk, s ha lecsöpögött, beletesszük a V\ 1 borral felforralt mézbe, amelyet előtte jól lehabozunk. Ezzel főzzük a tököt, mindaddig, amíg üveges és puha lesz. Üvegekbe tesszük még forrón, s kihűlés után kötjük le. Birsalmabefó'tt Hozzávalók: 1 kg méz, V21 víz, birsalma, 1 citrom Meghámozzuk és vékony cikkekre vágjuk a birsalmát, majd a mézzel leöntjük úgy, hogy ellepje, majd karikákra vágott citrommal vízben addig főzzük, míg a birsalma halvány rózsaszínű lesz. Üvegekbe téve hűtjük ki, s utána kötözzük le. Szellős helyen tároljuk. Görögdinnye eltevése Hozzávalók: 2 kg cukor, 3 kg dinnyehéj 2 kg cukorra 6 deci vizet öntünk, negyedóráig főzzük és közben leszedjük róla a habot. Azután a szirupot lehűtjük. A dinnyének a zöld héját lehámozzuk, és a belső részén is jól levágjuk a vörös, puha részét. A megfelelő darabokra vágott dinnyét forró vízben puhára főzzük, azután hideg vízbe rakjuk. Majd lecsurgatjuk róla a vizet és lábasba tesszük. Annyi hideg cukorszirupot rakunk rá, amennyi ellepi. Másnap leöntjük róla a szirupot és néhány percig forraljuk. Ha kihűlt, ismét a dinnyére öntjük. Harmadnap ezt a műveletet megismételjük. Negyedik napon a dinnyét a cukorszörppel együtt forraljuk fel és néhány percig csendesen főzzük, aztán félreállítjuk. Sárgadinnyét ugyanígy tehetünk el. Ügyelnünk kell azonban arra, hogy túlságosan puhára ne főzzük. Ezt a cukros dinnyehéjat anyai nagymamám készítette. így lehetett felhasználni a dinnyét teljesen. Mindig csupa maszat lettem, amikor ettem. Dinnye gőzben Egy zöldbélű vagy narancssárga dinnyének vastag héját tisztítjuk meg a külső kérgétől, s felvagdaljuk keskeny csíkokra. Ezalatt cukor szirupot főzünk egy darab kettéhasított vaníliával. Ebbe a szirupba rakjuk a diny- nyehéjakat, kissé felfőzzük. Még forrón üvegekbe rakjuk, V* órán át gőzöljük. 83
