Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Befőzések
Ecetes szilva 5 literes üvegbe nem kimagozott és nem túl érett szilvát teszünk. 2 liter vizet V2 kg cukrot és V2 liter ecetet felforralunk. Ha kihűlt ráöntjük a szilvára. Meggy nyersen elrakva Hozzávalók: 5 kg meggy, 1 kg cukor, 1 kávéskanál szalicil, 2 deka borkősav Kimagozott meggyben elkeverjük a többi anyagot, 24 órát állni hagyjuk, időnként megkeverve. Ezután lehet üvegekbe helyezni. Szilvát is lehet eltenni így, de a magozott mennyiség 7 kg. Zöld paradicsom dzsem Hozzávalók: 1 kg zöld paradicsom, 1-2 citrom, 60-80 deka cukor A paradicsomot és a citromot is vékony szeletekre vágjuk. Annyi vízzel főzzük fel, amennyi ellepi, másnap és harmadnap is felfőzzük. A negyedik napon hozzáadjuk a cukrot, ezzel főzzük, míg teljesen szét nem fő a paradicsom. Üvegekbe rakjuk, kevés szalicilt szórva a tetejére. Száraz dunsztba tesszük. Az íze olyan mint a déli gyümölcs. Ecetes uborka Hozzávalók: 2 l víz, 8 deci ecet, V2 kg cukor, 20 deka só, uborka, szalicil A vizet, ecetet, cukrot és sót jól összekeverjük, az üvegekbe rakott uborkára öntjük úgy hogy a lé ellepje. A tetejére kevés szalicilt szórunk és lekötjük. Kovászos uborka Hozzávalók: uborka, maréknyi só, 6-7 gerezd fokhagyma, kapor, kovászolt kenyér Öt literes üveg aljára helyezünk egy kis kaprot, majd az uborkákat, melyeket óvatosan a közepüknél úgy bevagdossuk kétszer, hogy ne essenek szét. Amikor csaknem megtelt az üveg belerakjuk a fokhagymát, a maradék kaprot és a sóval kevert meleg vizet, úgy hogy jól ellepje az uborkát. A tetejét kovászolt kenyér csücskével leszorítjuk. Az üveget kis tányérral fedjük csak le, meleg, napsütötte helyre tesszük. Két-három nap alatt készül el. Ellenőrizzük az uborkát, hogy kovászolódott-e. A leve is igen finom, hűsítő ital. 84
