Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Befőzések

Aranyalma-befőtt

Hozzávalók: 5 kg aranyalma, 3 kg cukor, V2 deka szalicil

Az aranyalma szárát úgy kell lenyírni, hogy kb. egy cm maradjon meg belőle, a másik oldalát pedig letisztítjuk. Aztán megmossuk s utána a vizet lecsurgatjuk róla, úgy hogy teljesen száraz legyen. A szirup készítése: 3 kg cukorra 1 V2 liter vizet öntünk, ezt sűrű sziruppá főzzük. Ha kihűlt, az üvegekbe rakott aranyalmákra töltjük. Egy kis szalicilt teszünk rá, azután légmentesen lekötjük. Vigyázzunk a gőzölésnél, hogy az almák fel ne repedezzenek. Ha kihűlt, kiszedjük és száraz helyen tartjuk.

Körte télire

Hozzávalók: 5 kg köre, 2 V2 kg cukor és 1 darab citrom

A kis körtéket egészben, a nagyokat négy vagy hat részre vágjuk, s úgy tesszük el. A körtéket meghámozzuk, a szárukat félig meghagyjuk és gyengén citromozott vízbe rakjuk. Ebben aztán puhára főzzük s utána hideg vízben hűtjük le. Akkor szitára rakjuk és onnan üvegekbe tesszük. Hideg cukorszörpöt készítünk: 2 V2 kg cukorból, 2 V2 liter vízből és ezt ráöntjük a gyümölcsre. Lekötözzük és vízfürdőben a szokásos módon a gyümölcs nagyságához és keménységéhez mérten 10, vagy 20 percig gőzöljük.

Zöld dió eltevése

Hozzávalók: 5 kg zöld dió, 2 V2 kg cukor, V2 deka fahéj, 5 szem szegfűszeg Az egészen zsenge zöld diókat tűvel sűrűn összeszurkáljuk, és hideg vizet öntünk rájuk. 10 napon át áztatjuk. A vizet naponta leöntjük róla és frisset öntünk rá. A tíz nap eltelte után szirupot főzünk. Minden 1 kg cukorhoz 4 deci vizet veszünk s negyedóráig főzzük. A piszkos habot leszedjük róla, azután átszűrjük és kihűtjük. Akkor vizet forralunk, a diókat beledobjuk és puhára főzzük.

Miután kivettük a vízből, lecsurgatjuk és a hideg cukoroldatba dobjuk és egy napra félretesszük. Másnap a diókat kiszedjük, a cukrot felforraljuk s néhány percnyi forrás után félreállítjuk, de előbb néhány darab fahéjat és szegfűszeget adunk bele.

Ha kihűlt, belétesszük a diókat és megint egy napra félreállítjuk. Ezt a műveletet összesen négyszer, ötször ismételjük meg, addig, míg a diók víztartalmukat kiadják magukból. Utoljára azután a cukrot a diókkal együtt forraljuk fel. Keverés mellett főzzük néhány percig. Aztán félreállítjuk, s ha teljesen kihűlt, üvegekbe rakjuk a fahéjjal együtt és lekötözzük.

82