Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Befőzések

Őszibarack-befőtt

Hozzávalók: 1 kg őszibarack (duráncai), 40 deka cukor, 4 deci víz és 1 gramm szalicil

A duráncai barackot gyümölcskéssel meghámozzuk s a kés hegyével óvatosan elválasztjuk a húst a magvától. Egyforma darabokra vágjuk, bő vízzel megmossuk. Aztán üvegbe rakjuk, ráöntjük a szirupot és szalicilt, majd erősen lekötjük és gőzöljük. A szirupot úgy készítjük, hogy 1 kg cukorhoz 4 deciliter vizet használunk. A szalicilt belefőzzük.

Cseresznye- vagy meggybefőtt

Hozzávalók: 5 kg cseresznye, 2 kg cukor. A sziruphoz: 2 kg cukorhoz 2 liter víz A szép, egészséges cseresznyéket megtisztítjuk a száruktól, megmossuk és beletesszük az üvegekbe. Akkor ráöntjük a cukorszirupot, lekötjük és 10-12 percig gőzöljük.

Az üvegeket csak akkor vesszük ki a gőzölgő edényből, ha már teljesen kihűltek. Ha elzárható üvegbe tettük a cseresznyét, 90 fok vízben 20 percig gőzöljük a befőttet. Ugyanígy készítjük a meggybefőttet is.

Eper szirupban

Hozzávalók: 5 kg eper, 4 kg cukor

Válogassunk ki szép, nagy szemű epret, amely érett, de nem puha. Mossuk meg őket, és tegyük szitára. Aztán tálra rakjuk oly módon, hogy amilyen nagy szemű az eper, olyan vastagon teszünk rá porcukrot, azután megint egy sor epret és rá cukrot. Ezt addig ismételjük, amíg a gyümölcsből tart. Lekötjük ruhával és meleg helyen kb. 5 óra hosszat hagyjuk állni, hogy a cukor elolvadjon. Ezután a felolvadt cukorszirupot leöntjük az eperről, felforraljuk és leforrázzuk vele az epret. Ha kihűlt, újra felforraljuk a szirupot és ismét leforrázzuk az epret s ezt kétszer-háromszor megismételjük, hogy a szirup jó sűrűre főjön. Akkor üvegbe tesszük, lekötjük, s néhány percig gőzöljük.

Málnaszörp

Hozzávalók: 1 kg málna, 75 deka cukor

Az érett, de teljesen friss málnát összenyomkodjuk és porcelán- vagy üvegedényben hat-hét napra meleg helyre tesszük, de nem napra. Azután vászonzacskón átszűrjük, kinyomni nem szabad, hanem le kell csepegnie. Akkor hozzáadjuk a 75 deka cukrot, 10 percig tűzön forraljuk, s közben a habját leszedjük. Azután üvegekbe töltjük és erősen lekövet vagy bedugaszolva gőzöljük.

81