Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Befőzések
Befőzések Minden korszakban rendkívül fontosak voltak a télire elrakni valók. Lekvárok, szörpök, kompótok, savanyúságok, zöldségfélék, otthon savanyított káposzta, hűvös, sötét helyen lévő krumpli, homokba helyezett répák, bödönben tárolt zsír, méz, bádog edényekben álló liszt, cukor, só stb. alkották a jó háztartás éléskamráját, ahonnan nem hiányozhatott a tojás, ami talán a legolcsóbb alapanyag volt. Tartósítószereket nem nagyon alkalmaztak (szalicil és borkősav), a télire történő eltevés legfontosabb eleme a hosszas főzés, nagyobb mennyiségű cukor alkalmazása, a meleg dunsztolás, gőzölés volt. Úgy vélem, ezek a technikák újból előtérbe helyeződnek. Kajszibarack cukorban Hozzávalók: 1 kg kajszibarack, 60 deka cukor, 1 deci rum vagy konyak A szép kemény, de érett barackokat vékonyan meghámozzuk, aztán ketté vesszük őket és magjukat eltávolítjuk. A cukorral rétegesen porcelán- vagy cseréptálba rakjuk és vigyázunk, hogy ne nagyon nyomják egymást. Minden 1 kg gyümölcsre 60 deka cukrot veszünk, s ezt tűzön felolvasztjuk annyi vízzel, amennyit felvesz s azon forrón a barackra öntjük a rummal együtt. Ezután tiszta fehér papírossal letakarjuk és éjszakára hűvös helyre tesszük. Másnap óvatosan szitára öntjük és lecsurgatott levét szálasodásig főzzük. Aztán beletesszük a gyümölcsöt és ezzel együtt gyengén felforraljuk. Végül üvegekbe töltjük és légmentesen lezárjuk. így is lehet szedni a sárgabarackot! Édesapám nem éppen megfelelő szerelésben a fa tetején, Almádiban, az Öreghegyen... 80
