Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Sütemények
Túrótöltelék Hozzávalók: 30 deka túró, 1 kanál tejfel, 1 tojás, 2 evőkanál cukor, 1 kanál búzadara, reszelt citromhéj, vaníliás cukor, esetleg áztatott mazsola A túrót áttörjük, tojással, tejfellel, darával és az ízesítőkkel elkeverjük. A töltelék alapját a tésztán darával hintjük meg. Diótöltelék Hozzávalók: 15 deka dió, 15 deka cukor, 2 kanál tejfel A darált diót a cukorral vegyítjük, rászórjuk a rétes egyharmad részére és tejfellel meglocsoljuk. Ugyanígy járhatunk el, ha mákos tölteléket készítünk. Káposztatöltelék Hozzávalók: 80 deka fehér káposzta, 3 evőkanál olaj vagy 5 deka zsír, só, törött bors, cukor A káposztát legyaluljuk, vagy megreszeljük, gyengén megsózzuk és Vz órát sóban állni hagyjuk. A zsírt felforrósítjuk, a levétől kinyomkodott káposztát kevés cukorral fedő nélkül folyamatos keverés mellett sárgára pirítjuk. Borssal ízesítjük. A káposztás rétest cukrozás nélkül, forrón tálaljuk. Rétes nemcsak ünnepi alkalmakkor készülhetett, hanem lencse-, gulyás vagy bableves után, vagy vendégek fogadásakor. Apai nagymamám sokszor készített, főként nyaranta rétest. Mellette tanultam meg a tésztát elkészíteni, nyújtani. Élveztem mindig ezeket az alkalmakat, mikor kicsi gyerekkezemmel nyújthattam óvatosan a tésztát, hogy ne szakadjon ki, körbejárva a nagy hófehér terítős konyhai asztalt. Régebben azt mondták, hogy míg a leánygyermek rétest nem tanul meg sütni, addig nem mehet férjhez. Én megtanultam... 74
