Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Sütemények
Az anyagokat összegyúrjuk, jól lisztezett deszkán kinyújtjuk centi vastagra, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kikent, lisztezett, esetleg papírral bélelt tepsibe helyezzük. Egy elkevert tojással a puszedlik tetejét megkenjük, díszítésnek egy fél diót helyezünk mindegyik tetejére. Lassú tűznél sütjük szép aranyszínűre. Pléhdobozban sokáig eláll. Másnapra puhul meg. Sokszor készült ez a sütemény apai nagymamám konyhájában, nemcsak karácsony táján. Vacsorára, reggelire egy jó pohár tejjel az igazi. Rétes Hozzávalók: 50 deka rétesliszt, evőkanálnyi zsír, kevés ecet, só, víz A lisztet tálban a zsírral elmorzsoljuk. Középre egy mélyedést vájunk, ebbe öntjük bele a 4-4 Vz deci langyos sós, ecetes vizet. Ebből puha tésztát gyúrunk. Deszkán még további 15 percig gyúrjuk, míg egészen sima, ruganyos nem lesz. Két cipóra osztjuk úgy, hogy sehol ne legyen mélyedés, gyűrődés. Tetejüket langyos zsírral megkenjük, melegített lábassal lefedjük őket. Pihentetjük 20 percig a tésztát. Egy nagy, körüljárható asztalt leborítunk sima abrosszal, ezt beszórjuk liszttel. Az asztal közepére helyezzük a tésztát, majd sodrófával az asztal alakjának megfelelően nyújtjuk. Ezután megkenjük vékonyan zsírral. Óvatosan a tészta alá nyúlva, mindenhol a kezünk fejével nyújtjuk. A tésztának hártyavékonynak kell lennie. Ha már jól túlnyújtottuk az asztal szélein, és megfelelő vékonyságú, a tészta széleit kezünkre csavarva leszedjük. Pár csepp vízzel összegyúrjuk, aztán meleg zsírral vékonyan megkenjük. Ezt a tésztaadagot szintén pihentetjük. Addig az elkészült tésztát megtölthetjük. Figyeljünk, hogy a tésztára helyezett töltelék ne legyen túl sok. Végül az abrosz széleit felemelve a tésztát összecsavarjuk. A tepsi hosszának megfelelően rudakra vágjuk. Tetejét zsírral megkenjük, zsírozott tepsibe helyezzük. Egyenletes tűznél pirosra sütjük. Még a sütőlemezen szeleteljük és megcukrozva, melegen tálaljuk. Almatöltelék Hozzávalók: 1 kg savanykás alma, 20 deka cukor, fahéj Az almát meghámozzuk, legyaluljuk. Megpároljuk, amikor a levét elfőtte a cukor felével és a fahéjjal ízesítjük. Ha jó érett az alma, nyersen is használhatjuk. Kissé állni hagyjuk, levétől kicsavarjuk. A rétesre szórjuk, a maradék cukorral a végén meghintjük. Meggy- és cseresznyetöltelék Hozzávalók: Vi kg magozott gyümölcs, zsemlemorzsa, 15 deka cukor, kevés fahéj A kimagozott gyümölcsöt kissé kinyomkodjuk, morzsával hintett tésztára egyenletesen rászórjuk, végül cukorral és fahéjjal is meghintjük. 73
