Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Sütemények
Hozzávalók: 3 tojás, 22 deka porcukor és 3 kiskanálnyi feketekávé 3 tojás fehérjét, 22 deka porcukorral és 3 kiskanálnyi feketekávéval összekeverünk és gőz fölött sűrűre és keményre főzzük, folytonos, erős keverés mellett. Kikent tepsire kis halmocskákat rakunk belőle és nagyon lassan sütjük, illetve szárítjuk. Angol teasütemény Hozzávalók: 14 deka cukor, 4 tojás sárgája, 2 deka vaj, 14 deka őrölt mandula, 3 deka mazsola, 14 deka liszt, 3 deka citronád, egy kis kanálnyi törött fahéj és 4 tojás habbá vert fehérje 14 deka cukrot jól kikeverünk 4 tojás sárgájával, majd hozzávegyítünk 2 deka vajat, 14 deka őrölt, hámozott mandulát, 3 deka mazsolát, 14 deka lisztet, 3 deka apróra vagdalt citronádot és egy kis kanálnyi törött fahéjat. Végül pedig a tojás habbá vert fehérjét keverjük bele. Kisebb tepsiben mérsékelt tűz mellett sütjük. Almás lepény Hozzávalók: 50 deka liszt, 25 deka vaj, 16 deka porcukor, 3 deka élesztő, 3 evőkanálnyi tej, 1 tojás, 1 és Vi kg alma és 12 deka cukor A lisztet és a vajat összemorzsoljuk 16 deka porcukorral és egy kis reszelt citromhéjjal. Aztán egy csészében felolvasztunk 3 deka élesztőt 3 evőkanálnyi tejjel és kis cukorral. Ezt aztán a liszthez keverjük egy egész tojással és összegyúrjuk. Fél órán át pihentetjük. Akkor kettéosztjuk a tésztát. Felét elnyújtjuk egy sütőlapon egy centiméteres vastagságban, középmeleg sütőben félig megsütjük. Az almát megtisztítjuk, citromos cukros vízben megpároljuk. Lecsepegtetve a tésztára rakjuk. Egyenletesen eligazítjuk, majd a tészta másik nyers felét is elnyújtjuk és az almás részre tesszük. Ezt is eligazgatjuk. Egy egész tojást elkeverünk egy csészében és bekenjük a lepény tetejét. Öt perc múlva ismét bekenjük a tetejét és vízbe mártott villával csíkokat húzunk a lepény tetején keresztbe. Közepesen meleg sütőben kisütjük. Amikor kész, vízbe mártott késsel felvágjuk és meghintjük vaníliás cukorral. Meggyes lepény Hozzávalók: 20 deka porcukor, 20 deka vaj vagy margarin, 5 tojás, 1-2 kanál rum, 20 deka liszt A porcukrot a vajjal habosra keverjük, beletesszük az 5 tojás sárgáját és a rumot tovább verve. Végezetül felváltva tesszük bele a tojások kemény habját a liszttel. Papírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, jól behintjük magozott meggyel. Közepes tűznél szép világosra sütjük és melegen porcukorral hintjük. Hidegen kockákra vágjuk. 69
