Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Sütemények
Ha kisült, megcukrozzuk és a rácsok közé vékony papírzacskó segítségével barackzselé csíkokat nyomunk. Vízbe mártott késsel vágjuk fel. 28-32 szeletet ad ki az anyag. Csokoládémignon Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 12 deka porcukor, 4 tojás sárgája, 4 deka csokoládépor, 4 deka liszt, 4 deka kekszmorzsa vagy piskótamorzsa, 4 deka mogyoró vagy mandula és 2 deka vaj A krémhez: 10 deka porcukor, 3 evőkanálnyi víz, 10 deka csokoládé és 12 deka vaj 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük, elkeverünk benne 12 deka porcukrot, 4 tojás sárgáját, 4 deka csokoládéport, 4 deka lisztet, 4 deka kekszmorzsát (a morzsa helyett 4 deka darált mogyorót vagy mandulát is lehet) és egy kis vanilint. Mindezt jól elkeverjük és 2 deka olvasztott vajat adunk még hozzá. Vajazott sütőlapra ujjnyi vastagon rákenjük és közepesen meleg sütőben kisütjük. Lepényanyag: 3-4-et teszünk egymásra. Összeállíthatjuk ribizli- vagy málnalekvárral is. Nagy jó grillázskrémmel vagy tejszínhabbal is. Krémje: 10 deka porcukrot 3 evőkanálnyi vízzel sűrű sziruppá főzünk, 10 deka forró vízben meglágyított csokoládéra öntjük, elkeverjük, majd 12 deka vajjal habosra keverjük, megfagyasztjuk és újra kikeverjük. Babapiskóta Hozzávalók: 6 tojás, 15 deka porcukor és 15 deka liszt Egy porcelán keverő tálba választjuk le 4 tojás sárgáját, a fehérjét pedig habüstbe tesszük. Most 2 egész tojást és a 15 deka porcukrot keverünk a sárgájához. A tojás fehérjét kemény habbá verjük és összekeverjük a sárgájával, aztán a 15 deka lisztet elvegyítjük benne. Azután nyomózsákba tesz- szük és vajazott-lisztezett sütőlapra kis piskótaformákat nyomunk. Ha a sütőlap megtelt, akkor ritka organtüllbe száraz porcukrot teszünk és megporozzuk a piskótákat. Langyos sütőben, inkább szárítjuk, mint sütjük. Száraz helyen sokáig eláll. Fagylalthoz, parféhoz adhatjuk. Géptészta Hozzávalók: Vi kg simaliszt, 15 deka porcukor, citrom leve és reszelt héja, Vi deka szalakáli, só, 3 tojás sárgája, 1 fehérje, 18 deka zsír A fenti anyagokból jó kemény tésztát gyúrunk, ha nagyon kemény lenne kis tejfel vagy tejet tehetünk bele. Végül húsdaráló gépen különböző formára kidaráljuk. Kávéscsók 68
