Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Sütemények
Kindli Hozzávalók: 1 kg liszt, 40 deka libazsír, 6 tojás sárgája, 8 deka cukor és annyi fehérbor, amennyit a tészta gyúrás közben felvesz 1 kg lisztet és 40 deka libazsírt összemorzsolunk, 6 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és annyi fehérborral, hogy jól nyújtható tésztát nyerjünk. Kinyújtjuk félcenti vastagságúra és egyforma téglaalakú lapokra vágjuk. Dióval vagy máktöltelékkel töltjük, melyet cukorral és citromhéjjal ízesített borban főztünk meg. A tésztákat hosszúkásra csavarjuk töltés után és ujjunkkal a tetejére rovátkákat nyomunk. Sima sütőlapra helyezzük, tojással megkenjük és forró sütőben lassan kisütjük. Diótekercs Hozzávalók: 6 tojás, 14 deka porcukor, 16 deka őrölt dió, 4 deka piskóta- vagy kekszmorzsa és egy kávéskanálnyi reszelt citrom héja Hat tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzákeverünk 14 deka porcukrot és a 6 tojás sárgáját. Végül 16 deka őrölt diót adunk hozzá, melyet 4 deka piskóta- vagy kekszmorzsával elkevertünk. Vajazott sütőlapra tett papíroson közepesen meleg sütőben kisütjük. A dióroládba tehetünk, ízlésünk szerint egy kávéskanálnyi reszelt citrom héját is. Bármilyen vajas vagy tejszínes krémmel, vagy gyümölcsízzel tölthetjük. Berlini szelet Hozzávalók a tésztához: 25 deka liszt, 20 deka vaj, 10 deka cukor és egy kis reszelt citrom héja A töltelékhez: 30 deka porcukor, 1 Vi deci víz, egy kis reszelt citrom héja, 30 deka dió vagy mogyoró, egy kis kekszmorzsa, 4 kemény habbá vert tojásfehérje, 12 deka porcukorral, 4 tojás sárgája és 12 deka liszt 25 deka lisztet és 20 deka vajat összemorzsolunk 10 deka cukorral és egy kis reszelt citromhéjával. Egy tojás sárgájával összegyúrjuk és egy kis ideig pihentetjük. Széle nélküli pléhre nyújtjuk irónvastagságúra s széleit eligazítva, hogy egyenes legyen, közepesen meleg sütőben szép világosra sütjük. Tetejére kisujjnyi vastagságban a következő tölteléket kenjük fel: 30 deka porcukrot felfőzünk 1 Vi deci vízzel, beleteszünk egy kis reszelt citrom héját, majd 30 deka frissen darált diót vagy mogyorót. Ha jó sűrűre főzzük, egy kis kekszmorzsával szaporítjuk és felkenjük a kisült tésztalapra. Aztán bevonjuk a következő tésztával: 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük, beleteszünk 12 deka porcukrot, 4 tojás sárgáját s végül 12 deka lisztet elkeverünk benne, majd nyomózsákba tesszük és egyenletes rácsokat nyomunk vele keresztül a tészta töltött lapjain. Közepesen meleg sütőben sütjük ki. 67
