Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Tészták - Meleg tészták
Hideg eperpuding Hozzávalók: 40 deka friss eper, 40 deka cukor, féldeci konyak, 2 deci tejszín, 5 tojás, 3 deka vaj, 6 deka liszt, citromhéj Egy habüstbe adunk 3 tojás sárgáját, 2 egész tojást, 6 deka porcukrot, jól összevegyítjük, azután gyenge tűzre, vagy a tűzhely szélére állítjuk és a habverővel addig verjük, míg sűrűsödni nem kezd és annyira meleg, hogy füstölög. Ekkor a melegről levéve, addig verjük tovább, míg kihűl. Ezután beleszórunk 6 deka lisztet, kevés reszelt citromhéjat, végül hozzávegyítünk 3 deka langyosra melegített vajat. Hat-nyolc darab egyszemélyes pudingformát kikenünk olvasztott vajjal, liszttel hintjük s jó háromnegyed-részig beletöltve a tömeget, közepes forróságú sütőben kisütjük. Lisztezett szitára kiborítjuk és kihűtjük. 15 deka kockacukorból körülbelül féldeci vízzel sűrű szirupot főzünk és átszűrjük. Újból felforralva hozzáadunk mintegy 15 deka, szitán áttört epret, úgyszintén mintegy 20 deka nyolcadokra vágott epret, keveset forraljuk, azután félreállítjuk. A kihűlt tésztákat alul éles, hegyes késsel kivájjuk, olyanformán, hogy fél centinél magasabb falak maradjanak. A kivájt tésztákat a szörppel kívül belül meglocsoljuk. Körülbelül 2 deci tejszínből habot verünk és vaníliás porcukorral édesítjük. A kivájt üreget megtöltjük a tejszínhabbal, egy szem puha, cukrozott epret nyomunk bele és a kivájt résszel ismét bedugaszoljuk. A pudingokat üvegvagy porcelántálra állítjuk, körül és felül tejszínhabbal spricceljük és porcukorral, valamint konyakkal kissé pácolt érett eperszemekkel díszítjük. Az eperszörpöt külön adjuk. Születésnapi tortával nagymamám nővérével, édesanyámmal és nagyimmal, a Csapiár János utcai lakás nagy szobájában. 64
