Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Tészták - Sós, sajtos tészták
Sós, sajtos tészták Pogácsa Hozzávalók: 50 deka liszt, 15 deka zsír, 3 deka élesztő, 2 dl tej, kevés cukor, 2 tojás sárgája, 2 evőkanálnyi tejfel és só (tetejére ízlés szerint reszelt sajt) A lisztet és a zsír összemorzsolunk. A 3 deka élesztőt a cukros tejben feloldunk, hagyjuk felfutni. Majd a tésztához öntjük, végül a 2 tojás sárgájával, két evőkanálnyi tejfellel és kis maroknyi sóval összegyúrunk. Két órán át pihentetjük. Nyújtódeszkán elnyújtjuk kb. 3 cm vastagra és igen apró pogácsákra szaggatjuk. Egy darab elkevert tojással bekenjük (ha sajtosán szeretnénk, belefordítjuk a reszelt sajtba a pogácsákat) és aztán forró sütőben szép világosra sütjük. Apai nagymamám ezt a receptet sógornőjétől kérte el. Megjegyzésként „igen jó, finom pogácsa" került a füzetbe. Tanúsíthatom, hogy így van, nemcsak melegen, frissen jó, de még másnap is. Vajaspogácsa Hozzávalók: 22 deka liszt, 12 deka vaj, 2 deka élesztő, pici tej, 2 tojás sárgája, 2 evőkanálnyi tejfel és pici só 22 deka lisztet, 12 deka vajat összemorzsolunk. 2 deka élesztőt pici tejben feloldunk s 2 tojás sárgájával, két evőkanálnyi tejfellel és pici sóval összegyúrunk. Nyújtódeszkán elnyújtjuk és igen apró pogácsákra szaggatjuk. Egy darab elkevert tojással bekenjük és aztán forró sütőben szép világosra sütjük. Töpörtyűs pogácsa (omlós) Hozzávalók: 50 deka liszt, 25 deka darált töpörtyű, kicsi só, 3 deka élesztő, 4 evőkanálnyi langyos tej, egy kávéskanálnyi porcukor, 2 tojás sárgája, egy egész tojás, 10 deka zsír és néhány kanálnyi tejfel A lisztet, 25 deka darált töpörtyűt, kicsi sót, 3 deka élesztőt (melyet előzőleg elkevertünk 4 evőkanálnyi tejjel és egy kávéskanálnyi porcukorral), 2 tojás sárgáját és egy egész tojást, 10 deka zsírt, pár kanálnyi tejfelt előkészítünk a gyúródeszkára. A lisztet a töpörtyűvel és a zsírral összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk az élesztőt és a többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk s félórára hideg helyre tesz- szük és pihentetjük. Azután elnyújtjuk kétujjnyi vastagságúra, bevagdossuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Utána még igazítunk rajtuk egy kés 61
