Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Tészták - Zsírban sült tészták
Zsírban sült tészták Krumplifánk Hozzávalók: 30 deka liszt, 20 deka szitán áttört langyos főtt burgonya, 3 deka élesztőből, 6 deka lisztből és 2 deka cukorból készült kovász, 3 tojás sárgája, majd 3 tojás habja, 8 deka langyos olvasztott vaj, 1 Vi deka só és 1 deci tej a kovászhoz A langyos lisztbe keverjük a sót, a szitán áttört langyos burgonyát, a kovászt, a tojás sárgáját, majd a dagasztás alatt a tojás habját is és végül a 8 deka olvasztott vajat. Jól kidolgozzuk, meghintjük liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Azután liszttel meghintett gyúródeszkára öntjük és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk s megjelöljük pogácsaszaggatóval. Lekvár-, sonka-, vagy sajtkrémmel töltjük és tojás fehérjével összeragasztunk minden töltött fánkot egy másik kiszúrt fánkkal. Aztán egy kisebb szaggatóval kiszúrjuk és langyos helyen 30-40 percig kelni hagyjuk. Ha megkelt, a tésztadeszkán levő részét hagyjuk felül a forró zsírban, tehát ha a zsírba tesszük, megfordítjuk a tésztát és fedő alatt sütjük az első oldalát. Ha megsült az első oldala, úgy a másikra fordítjuk és fedő nélkül sütjük. Ha sonkával, sajttal, vagy hússal töltjük, akkor tálalásnál reszelt sajtot teszünk rá. A lekvárral vagy zselével töltötteket vaníliás porcukorral szórjuk be. Lekváros rizsgombóc Hozzávalók: 24 deka rizs, 7 deci tej, 10 deka cukor, 15 deka lekvár, 2 tojás, zsem- lyemorzsa és zsír Egészen sűrű tejes rizst főzünk és kiborítjuk megcukrozott gyúródeszkára. Laposra simítjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyik korong közepére egy kis barack-, málna-, vagy ribizkelekvárt teszünk, gombócot formálunk belőle. Azután meghengergetjük tojásban és morzsában s utána forró zsírban hirtelen kisütjük. Ördög pirulái Hozzávalók: 25 deka liszt, 2 tojás sárgája, 2 tojás habja, fél deka só, 6 deka cukor, egy kis reszelt citrom héja, 2 deka élesztő, 2 evőkanál rum, 3 deci tej és 6 deka vaj, 35-40 deka zsírban sütjük ki A lisztet fél deci langyos tejjel összekeverjük és a cukorban felolvasztott élesztővel, tojás sárgájával, rummal, sóval és citromhéjával. Jól kidolgozzuk s ha hólyagosodni kezd, hozzádolgozzuk a 6 deka langyos vajat és a tojás 59
