Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Tészták - Főtt tészták - Kelt tészták
Kelt tészták Tejeskalács Hozzávalók: 30 deka liszt, 2 deka élesztő, 9 deka porcukor, 3 tojás sárgája, reszelt citrom héja, só, 2 Vi deci tej, 6 deka vaj 30 deka lisztet megszitáljuk és elkeverjük 2 deka langyos tejben áztatott élesztővel, 9 deka porcukorral és 3 tojás sárgájával. Pici sóval s egy kis reszelt citromhéjjal és 72/r deci tejjel jól összedolgozzuk, langyosra olvasztott 6 deka vajat dolgozunk még hozzá. Ha dagasztás közben leválik az edény oldaláról és minden lisztszemet felszedett már, akkor az alját egy kissé meglisztezzük és a tetejét szintén egy kis liszttel szórjuk be. Ekkor letakarjuk egy ruhával és addig hagyjuk kelni, míg háromszorosára dagad. Ha így megkelt, egyforma darabkákra osztjuk, a darabkákat kezünkkel kinyújtjuk hüvelykujj vastagságúra, kettőt vagy hármat összetéve befonjuk. Újra pihenni hagyjuk fél órát, majd tojással megkenjük és forró sütőben szép világosra sütjük. Ugyanebből a tésztából készíthetünk apró briósokat is. Darázsfészek (mátraházi) Hozzávalók: 1 kg liszt, 10 deka vaj, 6 deka élesztő, 4 tojás sárgája, tej, cukor, só Töltelék: 20 deka vaj, 20 deka cukor, 30 deka darált dió Az élesztőt felfuttatjuk cukrozott langyos tejben. A vajat elmorzsoljuk a lisztben, kis sót teszünk bele, majd beleöntjük az élesztős tejet, 4 tojás sárgájával. Jól összedolgozzuk, ha van maradék tejföl azt is tehetünk bele. A töltelékhez a vajat cukorral jól kikeverjük, majd a megkelt kinyújtott tésztára kenjük és végül a darált diót rászórjuk. Jó szorosan összetekerjük, 3-4 centi vastag karikákat vágunk belőle. Kizsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük a tésztát, hagyjuk pihenni legalább fél óráig. Előmelegített sütőben sütjük, mikor félig sült, minden tészta közepébe fél kanál tejet öntünk, majd hagyjuk még sülni. Apai nagymamámmal egyik nyáron Mátraházán nyaraltam. Rendkívül jó szakácsnő dolgozott ott, tőle kérte el mama a receptet. Savarin Hozzávalók: 30 deka liszt, 8 deka porcukor, 1 egész tojás, 3 tojás sárgája, 4 deci tej, 8 deka vaj és 3 deka élesztő. A sziruphoz: 10 deka cukor, 1 deci víz és 1 deci rum 30 deka lisztet, 8 deka porcukrot, 1 egész tojást, 3 tojás sárgáját, 3 deci tejjel, 8 deka olvasztott vajjal és 3 deka élesztővel langyosan kidolgozunk, tehát a lisztet, tejet, vajat meglangyosítjuk. 57
