Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Tészták - Főtt tészták - Kelt tészták
Ezt fakanállal kidolgozzuk és apró formákba rakjuk, melyeket jól kivajazunk és félig megtöltve hagyjuk kelni. Ha megkeltek, meleg sütőben, (de ne legyen túlságosan forró) lassan kisütjük a tésztákat, s aztán szitára borítjuk őket és hagyjuk hűlni. Azalatt szirupot készítünk 10 deka cukorból és 1 deci vízből, aztán kihűtjük és összekeverjük 1 deci jó rummal. Mély porcelántálba helyezzük a tésztákat egymás mellé és a rummal kevert szirupot a fejjel lefelé rakott tészta alá öntjük. Hideg helyen hagyjuk, hogy jól felszívja a szirupot. Akkor az első áztatott felét felfelé fordítjuk és tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Ugyanezt a tésztát elkészíthetjük nagy formában is és tejszínhabbal és befőtt gyümölccsel díszítve adjuk asztalra. Plunder Teig (Bevert vajastészta) Hozzávalók: 25 deka vaj, 23 deka liszt, 2 deka élesztő, 6 deka cukor, 3 tojás sárgája, 3 V2 deci tej és só Egy tálban elkészített szitált lisztet langyos helyen tartunk, aztán összekeverjük az élesztővel, egy kis tejjel, cukorral és két evőkanálnyi lisztből készült kovásszal. A kovászt eldolgozzuk, a tésztát tejjel, cukorral, tojással és langyos tejjel jól összedagasztjuk. Ha kidolgoztuk, adjunk hozzá 5 deka felolvasztott langyos vajat, ismét dolgozzuk el, hintsük meg egy kis liszttel, takarjuk be és tegyük langyos helyre, hogy megkeljen. Kelési ideje: 30-40 perc. A megkelt tésztát liszttel hintett nyújtódeszkára tesszük s ujjnyi vastagságban téglaalakúra nyújtjuk. Aztán három egyenlő részre osztjuk, de csak képletesen - késheggyel megjelölhetjük, - de nem vágjuk el a tésztát. A középső részre 10 deka vékony szeletekre vágott friss teavajat rakunk fel, majd a tészta egyik oldalát ráhajtjuk s a ráhajtott részre rakjuk a másik 10 deka apró, vékony szeletekre vágott vajat. Ezt a részt is betakarjuk a harmadik vajtalan tészta résszel, nyújtófával kissé elnyújtjuk és összehajtjuk. 25 percig hűvös helyen letakarva pihentetjük. Aztán ismét kinyújtjuk téglaalakúra, ujjnyi vastagságúra s mindkét oldalától a közepéig hatjuk, azt összecsukjuk megint, mint egy könyvet s végül fentről lefelé még egyszer összehatjuk. Ezt a hajtogatást még kétszer elvégezzük, s ugyanannyiszor pihentetjük is. Végül elnyújtjuk a tésztát s tetszés szerint kifliket vagy túrós táskákat készíthetünk belőlük s különböző töltelékkel tölthetjük meg. Aztán megkenjük őket tojással, kissé még kelni hagyjuk és forró sütőben kisütjük. 58
