Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Tészták
Milánói galuska Hozzávalók: 3 deci tej, 6 deka vaj, 10 deka liszt, 6 tojás, 6 deka reszelt sajt, só és szerecsendió 3 deci tejet 6 deka vajjal felforralunk, forrás közben hozzákeverünk 10 deka lisztet. Addig főzzük, amíg az edény oldaláról le nem válik. Ha a tűzről levettük, 3 egész tojást keverünk hozzá, beletesszük a sót, egy kis reszelt szerecsendiót és 6 deka reszelt parmezán-sajtot. Ezután forró vízbe galuskákat szaggatunk belőle és 2-3 percig főzni hagyjuk. Azután leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük és fél deci tejfellel és 3 tojás sárgájával elkeverjük és a három tojás habját is hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. Kivajazott, zsemlyemorzsával kissé behintett sütőben lassú tűz mellett világosbarnára sütjük. Finom morzsagombóc Hozzávalók: 4 deka vaj, 1 egész tojás, pici só, morzsa 4 deka vajat és egy egész tojást összekeverünk egy kis sóval és annyi morzsával, hogy meglehetősen kemény gombócot tudjunk belőle formálni. A gombócokat vizes kézzel formáljuk. Csendesen fövő vízben főzzük és ha kifőttek a gombócok, a víz tetején hagyjuk úszni legalább három percig. Vajas edénybe szedjük és melegen, azonnal tálaljuk. Grízgombóc Hozzávalók: 1 liter tej, 20 evőkanál gríz, 12-13 dkg vaj (vagy 1 evőkanál zsír), pici só, 2 tojás. A grízt a tejben, sóval, vajjal kevergetve megfőzzük, míg a lábas aljáról leválik. Kihűtjük, majd a 2 tojást felverve hozzákeverjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk és enyhén sós vízben megfőzzük. Kevés morzsát pirítunk, s a kifőtt gombócokat beleforgatjuk és lekvárral tálaljuk (esetleg dióval, akkor 10 dkg diót porcukorral összekeverünk és ráöntjük morzsa helyett). Túrógombóc Hozzávalók: 60 deka túró, fél deka só, 6 deka liszt, 4 tojás, 12 deka zsemlyemorzsa, 6-8 deka vaj 60 deka szitán áttört tehéntúrót, egy kis sót, 6 deka lisztet, 4 tojás sárgáját, 4 tojás fehérjének kemény habját, 6 deka zsemlyemorzsát összekeverünk. Jól kidolgozzuk és azután vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és forró vízben kifőzzük. Aztán vajban pirított zsemlyemorzsával öntjük le, esetleg tejfellel tálaljuk. 55
