Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Tészták
Lekváros derelye Hozzávalók: 40 deka liszt, egy tojás, fél deka só, 2 deci víz, 20 deka szilvalekvár, 6 deka vaj, 10 deka zsemlyemorzsa, 4 deka zsír, 4-5 deka porcukor A fenti módon tésztát gyúrunk, melyet vékony levélre sodrunk, és egy kanál segítségével egyforma nagyságú lekvárhalmokat nyomunk a tésztalevél felére, melyre a tésztalevél másik felét hajtjuk. Egy derelyeszaggatóval a tésztát felvágjuk és forró lobogó sós vízben kifőzzük. A kifőtt tésztát leszűrve egy edénybe tesszük, melyben előzőleg 4 deka zsíron lepirított zsemlyemorzsát a vajjal elkevertünk. A tésztát összerázzuk a morzsával, így nem esik szét és ragad össze a derelye. Porcukorral meghintve tálaljuk. Derelye készült főtt áttört burgonyás tésztával is, ekkor a tészta kissé vastagabb lehet. Stíriai metélt Hozzávalók: 35 deka tehéntúró, 12 deka liszt, 5 tojás, 1 és fél deci tejfel, 5 deka vaj, 8 deka cukor, 5 deka mazsola, reszelt citrom héja és só 35 deka áttört tehéntúrót összegyúrunk 12 deka liszttel, 2 tojással, fél deci tejfellel, 4 deka cukorral és egy kis sóval. Jól kidolgozzuk, vastagra nyújtjuk és széles metéltre vágjuk. Sós vízben kifőzzük és a vizet tésztaszűrőn lecsurgatjuk róla. Aztán elkeverünk 5 deka vajat 1 deci tejfellel, 4 deka porcukorral, egy kis mazsolával, reszelt citromhéjjal és 3 tojás sárgájával. Akkor hozzáadunk 5 deka mazsolát és 3 tojás habbá vert fehérjét. Belekeverjük a metéltet és beletesszük vajjal kikent, zsemlyemorzsával meghintett mély sütőlapba vagy mélyebb tűzálló tálba és forró sütőben kisütjük. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Sonkástészta Hozzávalók: 60 deka liszt, 15 deka sonka vagy darált sovány füstölt főtt sertéshús, 3 egész tojás, 2 deci tejfel, só, 5 deka zsír, 5 deka vaj, zsemlyemorzsa Hatvan deka lisztből, egy egész tojásból, só és víz hozzáadásával, félkemény tésztát készítünk, melyet jó vékonyra kinyújtva, kockára vágunk. A kockatésztát, forrásban levő sós vízben főzve, ha a víz tetejére feljött főzés közben, úgy kiszedjük, leöblítjük és egy lábasban felmelegített 5 deka zsírral elkeverjük. Egy edényben keverjünk össze: 2 egész tojást, a két deci tejfelt, sót és a darált sonkát, az egészet öntsük a tésztára, mellyel összekeverve egy vajjal vastagon megkent mélyebb sütőpléhbe téve (erre legalkalmasabb egy vajjal kikent kuglófforma), melyet zsemlyemorzsával kihintettünk és középmeleg sütőben, jól meghúzogatva, majd a tetejét ropogósra sütve, de nem kiszárítva készítjük el. A sütés után a formát pár percre letakarjuk egy fedővel és azután borítjuk ki a tésztástálra. 54
