Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Tészták

Tészták

Főtt tészták

A tészta gyúrása

Négy személyre vegyünk 40 deka szitált lisztet, fél deka sót, egy egész tojást és annyi vizet, hogy félkemény tésztát tudjunk gyúrni. A gyúrást végezzük el egy kisebb tálban. Jól dolgozzuk ki az anyagot úgy, hogy a gyúrás alatt a tészta a lisztet teljesen felszedje és túl kemény ne legyen. Ha száraz és szitált lisztből készítjük a metéltet, úgy két deci víz a gyúráshoz elegendő. A tálból lisztezett gyúródeszkára téve a tésztát simára gyúrjuk. Majd két egyenlő cipóra osztva, nyújtófával nagyobb levél tésztává sodorjuk. A sodrásnak egyenletesnek kell lennie. A metélt tészta ha kifőzzük és bármilyen ízesítővel adjuk, ne legyen nagyobb gyufaszál vastagságúnál.

A kinyújtott tésztát most meglisztezzük, és a nyújtófára felgöngyöljük, melyen kettévágjuk. Majd az így nyert tésztacsíkokat újra kettévágjuk hosszában egy jó éles késsel. Ezután a kívánt méretre vágjuk. Forrásban lévő sós vízben többszöri keveréssel főzzük, a felforrástól számítva, addig, míg a tészta a víz tetejére jön. Ellenőrizzük, hogy megfőtt-e. Leszűrjük, olvasztott vajjal vagy zsírral elkeverjük egy tálban. Ezután ízesíthetjük (mákkal, dióval, párolt káposztával, stb.)

A tészta házi készítése régebben mindennapos volt, hiszen a boltokban nem nagyon lehetett kapni előre elkészített száraztésztákat. Magam előtt látom nagymamáimat, ahogy gyors, hatékony mozdulataikkal sodorják a tésztát. Majd a sodrófára feltekerve vágják, majd aprítják a kellő méretűre. Gyermekként én is szívesen sodortam, vágtam, majd liszteztem és a levegőbe dobva darabjaira szórtam gyúródeszkán.

Ezután már mehetett is bele a forró vízbe. Pár perc alatt elkészült, ízes és harapnivaló volt. Ez a tészta nem főtt szét, leöblíteni nem kellett, mehetett bele egyből a lábasba. Ha káposztás tésztaként ettük, a káposztát párolás közben fehérborssal ízesítettük, s csak a végén került bele a cukor, ami karamellizálódott.

53