Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)

Saláták

Saláták

Madársaláta - Galambbegy

Hozzávalók: 15-20 deka saláta, 1 Vi deci ecet, 3 deka cukor, só és olaj A jól megmosott salátát tálra helyezzük és a csészében sóval és cukorral már elkészített ecetet ráöntjük. Jóízű étolajjal leöntve tálaljuk.

Burgonyasaláta

Hozzávalók: 60 deka burgonya, egy fej vöröshagyma, 2 deci borecet, só, egy kis cukor és törött bors és 2-3 kanál olaj

A héjában megfőtt és megtisztított burgonyát karikára vágjuk s a borecettel elkevert 1 deci vízzel leöntjük, a karikára vágott vöröshagymával elvegyítjük. Aztán ízesítjük sóval, törött borssal és cukorral s ráöntjük az olajat. A tetejére egy kis finomra vágott metélőhagymát vagy törött borsot szórunk.

Vöröscékla saláta

Hozzávalók: 1 kg vörösrépa, cékla és 1 Vi deci borecet, melyet 3 deka cukorral, sóval, köménymaggal és tormával ízesítünk

1 kg vöröscéklát 3-4 órán át puhára főzünk. A puhára főtt vörösrépát felszeleteljük. A fűszerekkel kevert borecetet vízzel meghigítjuk, ráöntjük és tormával ízesítjük.

Majonézes paradicsomsaláta

Hozzávalók: 8 db paradicsom és majonéz (mayonaise)-mártás A szép érett paradicsomot megtisztítjuk a csutkájától s forró vízbe mártjuk, hogy a héja megrepedjen. Akkor szépen lehámozzuk a héját, magvától is megtisztítjuk és felszeleteljük. Majonézmártással leöntve tálaljuk.

Franciasaláta

Hozzávalók: 60 deka héjában főtt, letisztított és apró kockákra vágott burgonya, 40 deka apró kockákra vágott sárgarépa és zeller. Mindezt előtte jó puhára főzzük. 2 apró kockára vágott borízű alma, 15 deka előfőzött gyenge zöldborsó, 2 tojás sárgájából készült majonézmártásból jóízű tartásmártás és 2 apró kockára vágott savanyú uborka

A fentieket teljesen szárazon összekeverjük, erre öntjük a kész tartármár- tást, jól elkeverjük, végül egy kis sóval és citromlével ízesítjük.

Ezt a salátát adhatjuk hideg húsok, tojásételek és halételek mellé, vagy mint alapot. Ha külön salátának adjuk fel, úgy főtt, kemény tojás szeletekkel és citromkarikákkal díszítve tálaljuk.

51