Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Halak
Pontypaprikás túrós nokedlivel Hozzávalók: túrós Hokedlihez: V2 kg túró, V4 kg liszt, só, Paprikáshoz: személyenként 2-3 szelet pontyot számítunk, 1 fej vöröshagyma, olaj vagy vaj, pirospaprika, 1 dl tejfel, kevés liszt A zsíron megpirított vöröshagymába paprikát teszünk és elkeverjük. Óvatosan belehelyezzük a halszeleteket. Sózzuk, 15 percig csendes forrással készre pároljuk a halat. Végül tejfeles habarással is összeforraljuk. Sós vízben főtt túrósgaluskát adunk hozzá. Pontyragu Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 deka zöldség, 10 deka vaj, 1 deci fehérbor, egy kis só, 1 evőkanálnyi zöldpetrezselyem, citromlé, 1-2 deci tejfel és 2 tojás sárgája 1 kilós pontyhoz 20 deka zöldséget mogyoró nagyságú kockákra vágunk s egy kis vajon megpirítjuk. Aztán belétesszük a haldarabokat s egy deci fehérborral leöntjük. Kissé megsózzuk és annyi vízzel eresztjük fel, hogy elfedje. Forrás közben egy evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselymet teszünk hozzá és csendes forrással 25-30 percig főzzük. Tálalás előtt citromlével és 1-2 deci tejfellel elkeverünk 2 tojás sárgáját s ezzel a hal levét feleresztjük. A tűzről levesszük az edényt és néhányszor megrázzuk, amíg elkészül az étel. Tálalásig melegvíz fürdőben tartjuk. Vajas burgonyával adjuk fel. Süllő-fiié, harcsaszelet vagy kecsege vajban Hozzávalók: Személyenként 16-20 deka halszelet, vagy 20 dekás egész halak, 2 deka só, egy citrom, 8 deka vaj Egy mély sütőlapba annyi vizet tegyünk, hogy a halakat elfedje, illetve a halszeleteket elborítsa. A forrásban levő vizet megsózzuk és citromlével ízesítjük, majd a szelet vagy egészhalakat belétesszük és csendes forrással főzzük. A halszeletek főzési ideje: 3-5 perc. Az egész halakat 6-8 percig főzzük. Természetesen ezek az egész halak nem nehezebben 20-25 dekánál, mert akkor a főzési idejük, csendes forrással 3-5 perccel több. Aztán a halat vagy halszeletet kivesszük a vízből, leöntjük forró vajjal és tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát és fél citromot adunk hozzá. 42
