Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Halak
Halak Szegedi halászlé Hozzávalók: 1 kg hal, 3 nagy fej vöröshagyma, 5 deka zsír, 1 kávéskanálnyi piros- paprika, 1 kávéskanálnyi só A legjobb halászlé háromféle halból készül. Minél nagyobb mennyiségben főzzük, annál ízletesebb. Lehetőleg harcsából, pontyból és kecsegéből főzzük. A hagymát apróra vágva, zsírban rövid ideig pároljuk, de nem pirítjuk. Aztán ráhintjük a sót, paprikát, bő vízzel felengedjük, és puhára főzzük. Rakjunk bele néhány kárász halacskát és ha ez is puha, az egészet szitán áttörjük. A halat ezalatt megtisztítjuk, 3 centi széles szeletekre vágjuk és V* óráig besózva hagyjuk. Megfelelő méretű lábasba rakjuk az áttört levet ráöntjük és annyira higítjuk, hogy a halat teljesen ellepje % óráig egyenletes, lassú tűznél főzzük. Ugyanabban az edényben tálaljuk amiben főtt. Halászlé Újváry-módra Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 deka vöröshagyma, 5 deka zsír, 1 evőkanálnyi piros- paprika, 1 db paradicsom, só és 3-4 zöldpaprika A megtisztított halat feldaraboljuk, fejéből a kopoltyúját kivesszük, belsejéből csak az ikráját és a vérét használjuk fel. A zsíron megpirított vöröshagymára paprikát teszünk, elkeverjük, majd belétesszük a szeletekre vágott paradicsomot, a haldarabokat s a kettévágott halfejet. Feleresszük vízzel és megsózzuk. Csendes forrással 20-25 percig főzzük, aztán kicsit állni hagyjuk, majd tálaljuk. Igen jó ízt ad a halászlének, ha 3-4 finom metéltre vágott zöldpaprikát teszünk bele a hallal egyidejűleg. Ponty- vagy harcsapaprikás Hozzávalók: személyenként 15-20 dekás halszeletek, 6 deka zsír, 15 deka reszelt vöröshagyma, 1 evőkanálnyi paprika, 1 Vi deci tejfel és só A zsíron megpirított vöröshagymába paprikát teszünk és elkeverjük. Hozzáadjuk aztán a halszeleteket. Kellően megsózzuk s a hagymás zsíron megpörköljük - mert keverni nem szabad - és 15 percig csendes forrással készre pároljuk a halat. Végül a tejfeles habarással is összeforraljuk. Galuskát adunk hozzá. 41
