Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Vadak
Vadak Szalonnával tűzdelt fácán Hozzávalók: 1 db fácán, 12 deka szalonna, só, 8 deka zsír vagy vaj, 2-3 db alma, 2 szem szegfűszeg és egy mokkáskanálnyi majoránna Megtisztított, kibelezett és bő vízben kimosott fácán hasüregét ruhával szárazra töröljük, 2-3 héjánál bevagdosott vagy megszurkált almát teszünk belé s azokba egy-egy szem szegfűszeget szúrunk egy fogvájó segítségével. Az almákat a hasüregbe tesszük, s a nyílást összetűzzük. Mellét, combját vékony szelet szalonnákkal megtűzdeljük. Kissé megsózzuk, és forró zsírral leöntjük. Többszöri öntözgetés közben szép világosbarnára sütjük. Tálalásnál a hasüregből kivett almákat a tál egyik végére tesszük. Gombás rizzsel, pirított burgonyával és almapürével tálaljuk. Szalonka sütve Hozzávalók: (személyenként) 1 szalonkára - 6-8 deka vékony szeletre vágott sonkaszalonnát számítunk. 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma, citromhéj, bors, szegfűszeg és petrezselyem zöldje. - Személyenként 2 szelet zsírban pirított zsemlye. A szalonkát szárazon megtisztítjuk. Felbontjuk, a gyomrát, begyét eltávolítjuk, de a beleit, miután ezt felhasználjuk félretesszük. A szalonkát szalonna-szelettel lekötjük, és egy kis forró zsírban, 20 percig sütjük, addigra világosbarna lesz. Többször öntözgetjük és megforgatjuk. Beleit kinyomkodjuk, vastag bélbőreit eldobjuk, az egészet összevagdaljuk, sóval, tört szegfűszeggel, törött borssal és zöldpetrezselyemmel egy kis vajon megpirítjuk és zsemlyeszeletekre kenve forrón tálaljuk a hosszában kettévágott szalonka mellé. Vadkacsa sütve Hozzávalók: 1 db vadkacsa, 20 deka zöldség, 3 deci vörösbor, só, törött bors, babérlevél, szegfűszeg, 2 evőkanálnyi borecet, 2 deci tejfel, 10 deka sonkaszalonna és 8- 10 deka zsír A zöldségből, borból, ecetből, sóból és fűszerekből 1 liter vízzel páclevet készítünk, melyben a vadkacsát 2-3 napig pácoljuk. Igen ajánlatos a pácolás előtt a vadkacsa mellét, combját, szalonnával megtűzdelni. A pácléből 38
