Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Szárnyasok
Kacsa amerikai módra Hozzávalók: egy fiatal, gyenge kacsa, 3 deka vaj, 15 deka champignon gomba, egy kis petrezselyem, apróra vágott kacsamáj, só, 1 evőkanálnyi tejfel, 1 evőkanálnyi paradicsomiéi deci vörösbor, egy kis törött bors, 1 tejben áztatott zsemlye, 1 egész tojás, 1 db borízű alma, 6 deka zsír, 1 evőkanálnyi tejfel és Vi deci bor Fiatal gyenge kacsa mellét és oldalát megsütjük a következő töltelékkel: 3 deka vajon megpirítunk 15 deka apróra vágott champignon gombát egy kis petrezselyem zölddel és az apróra vágott kacsamájat hozzátesszük. Kicsit pirítjuk, enyhén megsózzuk, majd egy evőkanálnyi tejfellel, egy evőkanálnyi paradicsommal és egy féldeci vörösborral feleresztjük egy kis törött borssal, megízesítjük és egy tejben áztatott, héjától megtisztított tejes zsemlyével, 1 egész tojással elkeverjük. Ezzel a kacsát a bőre alatt megtöltjük. A hasüregébe egy darab borízű almát teszünk. Enyhén megsózzuk, 6 deka forró zsírral leöntjük és lassan szép pirosra sütjük. A kacsa zsírjába, mikor már megsült, öntsünk egy féldeci bort, s egy evőkanálnyi tejfelt aztán jól beforralva, külön mártáscsészében adjuk fel. Hozzá finom vegyes salátát és gombás rizst adhatunk. Gesztenyével töltött pulyka - olaszosan Hozzávalók: 1 pulyka, 60-80 deka darált sertéshús, 2 tojás, só, bors, 60 deka gesztenye, 12 deka zsír és 15-20 deka szalonna Belülről kiszedjük a pulyka mell és belső csontjait, csak a combcsontok maradnak benne. A sertéshúst összekeverjük tojással, sóval, borssal és a félig sütött és héjától megtisztított gesztenyékkel. Ezzel a keverékkel megtöltjük a pulyka hasüregét és aztán bevarrjuk az üreg nyílását. Megsózzuk, mellét szalonnaszeletekkel beborítjuk és spárgával rákötjük. Aztán forró zsírral leöntjük és mély sütőlapban két órán keresztül lassan átsütjük, közben egy kis vízzel öntözzük, hogy a pulyka megpuhuljon. Sütési ideje legfeljebb 2 és fél óra. Sütés után 20 percig meleg helyre állítjuk, a cérnát eltávolítjuk, és szépen felszeleteljük. Vegyes befőttel tálaljuk. 37
