Palkóné Jády Melitta: Ízek és emlékek szakácskönyve Veszprémből, a Cserhátról (Veszprém, 2013)
Húsételek - Szárnyasok
Szárnyasok Paprikás csirke Hozzávalók: 1 kg csirke, 10 deka vöröshagyma, 5 deka zsír, 1 evőkanál édes paprika, egy-két evőkanálnyi paradicsom, só és 2 deci tejfel A feldarabolt csirkét megmossuk és lecsorgatjuk. Minden csirkére egy tíz- dekás vöröshagymát számítunk, melyet nagyon finomra vágunk, s 5 deka zsírban megpirítjuk, miközben 1 evőkanál édes paprikát elkeverünk belé, aztán beletesszük a csirkét, jól megpirítjuk, egy-két evőkanálnyi paradicsommal elkeverjük, enyhén megsózzuk, s fedő alatt egy kis vízzel pároljuk. Mikor a csirke megpuhult, két deci tejfellel feleresztjük a levét és jól beforraljuk. Galuskával tálaljuk. Becsináltcsirke Hozzávalók: 2 db 40-50 dekás, darabokra vágott csirke, 8 deka zsír vagy vaj, 20 dkg zöldség, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 deci tejszín és 2 tojás sárgája A darabokra vágott csirkét megmossuk és egy kis zsíron zöldséggel megpirítjuk kissé. Majd feleresztjük vízzel, megsózzuk, s egy kis törött borssal ízesítjük. Világos rántást készítünk vágott petrezselyemmel, s azt feleresztjük a lével, felforraljuk, s ha a csirke már megpuhult - tálalhatjuk. A levét igen megjavítja, ha tejszínnel habart tojássárgáját keverünk el benne, de ezzel nem főzzük tovább. Vajas, petrezselymes burgonyát adhatunk mellé. Borban sült csirke Hozzávalók: 1 egész csirke, kevés olaj, 2 dl fehérbor, tejföl, só, bors ízlés szerint A darabokra vágott csirkét megmossuk, egy nagyobb lábasban olajon megpirítjuk kissé. Majd megsózzuk, s egy kis törött borssal ízesítjük. Ráöntjük a fehérbort, ezzel pároljuk, míg puha nem lesz, időnként a húst megfordítva. Tálalás előtt tejfölt öntünk rá és átforgatjuk a húst. Burgonyapürét vagy rizst adhatunk mellé. Gombás csirke Hozzávalók: 15 deka gomba, 5 deka reszelt vöröshagyma, 5 deka zsír vagy vaj, 80 deka feldarabolt csirke, néhány szál gyenge zöldség, egy kis só, törött bors, egy kis liszt, egy tojás sárgája és 1 deci tejfel 15 deka gombát reszelt vöröshagymával, 1 evőkanál zsírban megpirítunk. A feldarabolt csirkét néhány szál gyenge zöldséggel, egy kis sóval és törött borssal főzzük. A pirított gombát liszttel meghintjük, jól elkeverjük és fel35
