Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 2002. (Szombathely, 2002)

4. szám - ADATTÁR - Varga Nóra: Mozaikok a sernevelés történetéből Szombathelyen, a 18-19. században

5. kép A szőkeföldi, Batthyány hercegi sörház (Aréna u. 8.) (Bajzik Zsolt felvétele) A sörházban lakáson, a műhelyen és felszerelésén kívül szántó és kaszáló járt a serfőzőnek. Az 1783-as püspöki számadás szerint „adnexa sunt 35 jugera teirae arabilis diverticulo D[omi]nali Kiskomárom sita et duo falcastra prati praedio Sorok'" - azaz a sörfőző javadalmához tartozott még 35 hold szántó a Kiskomárom-dűlőben és két kaszás rét a város melletti Sorok majorban.

110 A bérlőnek jogában állt és kötelessége volt sörön kívül pálinkát főzni, valamint mérni a sörházban, ellátni a püspöki vendéglőket, az óperinti és szentmártoni fogadóst és a püspök 8 hónapi kocsmáitatása alatt a vele szerződésben állókat. Ha a püspök kocsmáitatása alatt másnak is adott el sert, büntetés fizetésére kötelezték. A város négy hónapja alatt kiszolgálhatta a városi vendéglőt és a kocsmát tartó polgárokat is.

111 Szombathelyen serfőző céh nem létezett. A városnak saját serháza sem volt.

112 1828-ban a püspöki serházban a mester egy legénnyel dolgozott, rajta kívül ekkor a megyében összesen öt mester nevelte a sert, közülük három egy-egy legénnyel.

113 A 18. századból, 1755-ből Kipferling Serfőző Ádám

11

* az első, név szerint ismert serfőző. Czvédler Péter, aki 1780-as években készítette a sört, nem lehetett szegény ember, hiszen a város 1780-ban 500 Ft-ot vett fel tőle a városháza felépítésére.

115 A püspöki főzde bérlői közé tartozott még a Fogaczer József,

116 Mayer György,

117 Czwölfer Mihály, Ring Antal, Andresz Leopold, Kikoker József, Tónin Ferenc,

118 Fok János.

119 Kikoker József előbb az óperinti kocsmát 49