Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 2002. (Szombathely, 2002)

4. szám - ADATTÁR - Varga Nóra: Mozaikok a sernevelés történetéből Szombathelyen, a 18-19. században

A várhoz tartozó uradalom 1750-ből származó összeírása a vár épületei között felsorolta a serházat is.

38 A város 1766-os térképe,

39 (1. kép) egy 1763-as keltezésű leírás a várról,*

0 a város 1782-es közgyűlési jegyzőkönwének bejegyzése,*

1 valamint a Kovatsits Zsigmond megyei főmérnök által az 1815. utáni években készített „A serház fekvésének rajzolatja"*

2 pontosan megmutatja az ún. régi serház helyét. (2. kép) A „Conscriptio Dominy Episcopalis" (Szombathely, 1750. december 4.) harmadik pontja szerint: „A várnak külső keretesén belől vagyon egy köbül és részint téglábul épített sörfőzőház, mellyben ez alább írt hajlékok találkoznak, úgymint: egy öreg szoba, fellyül-alul deszka padlásra; mellette felére boltos, felére deszkapadlásos konyha; emellett fellyül-alul deszkapadlásos vendégszoba; emellett benyíló kamara, fellyül deszkapadlásos, alul téglával rakott. A vendégszobábul nyíló boltos szükséghely; amellett téglával padimentomozott és deszkával padlásolt gabonásház; onnénd nyíló kettős pallás egészlen deszkával padlásolva; az gabonás házbul lejárván a csíráztató szoba egészlen téglával padim.entom.ozva és deszkával vagyon padlásolva. Ebbül nyíló boltos és téglával padimentomozott száraztó szoba; mellette boltos és téglával padimentomozott pálinkás szoba; emellett hasonló söifőzőház; emellett söröspince fellyül deszkára padlásult, alul téglával kirakott. Ezen ház végében vagyon ökör- és tehénistálló, mellynek falai téglábul vágynak, egy kis darab pedig deszkábul. Item** egy boronábul való lóistálló, és fábul egy szénáspajta pedig deszkábul; e mellett pedig egy boltos és téglával kirakott nyári pince... "** Tehát a serház a külső várfal mentén, azon belül, „a vár bástyájával össze... ragasztva,'"*''' másik fonás szerint a DNy-i rondella „elleniben",*

6 a mai Deficientia épülete, és az új serház mögött helyezkedett el. Építésének idejét Járdányi alapján a 17. század végére, a 18. század elejére tehetjük, hiszen a külső várfalra való település a háborús fenyegetés/fenyegetettség elmúltával indult meg.

47 1750-ben a serház serfőző-készsége (értékkel) a következőkből állt: „Item a serfőzéshez szükséges hordók, kádak, és más afféle, azon apró hordókon kívül melyikben a megfőzött sert szokták tartani ad f 44 d 75 Ezen hordókon és kádakon lévő vasabroncsok ad f 45 d 60 Item egy nagy serfőző rézfazék ad f250 Három pálinkafőző kisebb rézfazék kalapostul ad f 50"** Sajnos, a főzőeszközök íírtartalmát nem adták meg. A korban általános és jellemző volt, hogy a serfőzés melléktermékeit hasznosították, pálinkát, égettbort készítettek belőle;*

9 a hulladékot pedig állatokkal etették fel, ahogy arra a serház rajzolatán ábrázolt „sörtvély-állás" is utal.

50 A Szily püspök halála után, 1800. december 12-én készített kimutatás szerint a romos állapotú régi sörház épülete szilárd anyagból épült, részben szalmával, részben zsindellyel fedték. 42