Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1977)

1. szám - Pomogyi József: A DISZNÓÖLÉS NAGYGERESDEN

- 35 ják: zsirosbajusz. Végeznek a kolbásztöltéssel, egy vesszőkosarat kibélelnek papirral s abba beleszámolják. Majd estére, vagy másnap reggel a füstre fogják akasztani. Néhány házban nem viszik rögtön a füstülőbe. A kamrában egy rúdra aggatják, örömmel nézegetik, hogy a télen majd milyen jó falatokhoz jutnak. Szinte naponként számolgatják, hogy 18-20 szállal lett. Szép látvány is a rudakon függő kolbász. Jöhet a következő feladat. A sajtot fogják elkésziteni. Itt már vitatkozni is lehet. Az egyik házban sajt, a másikban disznósajt, a harmadikban préshurka, a negyedikben csak röviden prés volt a neve. Mind a három nevet, illetve a röviddel együtt mind a négyet használja a falu népe. Nehéz lenne eldönteni, hogy melyiket használják gyakrabban. A belevaló már régen meghűlt, nem fogja senkinek sem megégetni a kezét. Mikor a kövesztőben megkövedt, egy melencébe szedték ki. Most a bontószékre öntik. Sok bürke van benne, a fejhus, sziv, kövesztett szalonna, nyelv mind ide kerül. Szép vékony, hosszú szeletekre vagdalják. Közben egy-egy Ízesebb falatot meg is kóstoltak. Különösen mikor a sziv került a kés alá. Abból mindenki akart egy csipetet enni. A gyerekek is elkapkodnak egy-egy szeletet. Sót hintenek rá és nagy élvezettel majszolják. A felnőttek azonban hamar végetvetnek a vidám falatozásnak, mert félnek, hogy gyomorrontás lesz a vége. No, meg a sajtba is kell, hogy maradjon valami. A felvagdalt húst egy melencébe teszik. Sót, borsot, paprikát, fokhagymát tesznek bele. Szép óvatosan, hogy meg ne törjön, összekeverik. A kövesztő levéből öntenek rá. Ettől lesz majd jó kocsonyás, ez fogja majd össze a töltelékeket. Közben kóstolgatják. Elég füszeres-e? Kell-e még bele só, vagy bors? Azt szeretnék, ha nagyon finomra sikerülne. Az ölő ügyességét a sajton mérik le. Ha jól sikerült a sajt, akkor az ölöt nagyon dicsérik, de ha nem, akkor szégyenkezhet. Megkeverés után valaki tartja a gyomrot. Az ölő merítőkanállal merve megtölti. Vigyáz arra, nehogy túlságosan megtömje, mert akkor főzés közben kireped. Megtelik a gyomor, amit községünkben nagygömböcnek neveznek. Most a kisgömböcöt veszik elő. Ahol a vékony és vastagbél találkozik, ott a vastagbél elég széles. Ezt a részt használják fel a préshurka készítésénél. Ezt is megtöltik. Ha még marad massza, akkor néhány házban a hólyagot mossák meg és abba töltik. A legények azonban nem örülnek ennek, mert a hólyagra nekik is szükségük lett volna. A karácsonyi regöléshez duda is kell. A duda egyik fontos