Vasi honismereti és helytörténeti közlemények 1974. (Szombathely, 1977)

1. szám - Pomogyi József: A DISZNÓÖLÉS NAGYGERESDEN

- 31 a kicsi elég lesz a májasba. Előkerült még egy darab. Arra már nincs szükség. Fel lehet apritani és kisütni. Kiürült az üst. Leemelik a tűzről. Két nagy lábast vesznek elő s a kövesztő léből, a fonnyadóból telemerik. Szükség lesz majd rá a sajt készitésekor. A lé alját kiöntik. Az üstöt tisztára kitörölik. Visszateszik a tűzre és jöhet bele a zsirszalonna. Jó tüzet raknak alája s meg lehet kezdeni a zsirsütest. A gyerekek már ott ólálkodnak, szeretnék keverni, de az elején még nem adják kezükbe a keverőkanalat, a zsirkeverőt. Az egyik idősebb asszony áll a katlan mellé és lassan, de állandóan keveri. Vannak családok, hol a gazdaasszony egy kis pohár tejet önt a zsir alá, mert azt mondja, hogy igy pirosabb lesz a töpörtyü. Van aki azt tartja, hogy lassú tűzön kell sütni a zsirt, hogy a töpörtyü jól átsüljön, a közepe ne legyen nyers. A többség azonban elég hevesen tüzel, mert azt vallják, hogy lehet jól tüzelni, csak egyenletesen kell rakni a fát a tűzre, nehogy sütés közben lehűljön a zsir, mert akkor fonnyadt lesz a töpörtyü. Mikor már könnyen mozog a kanál az üstben, mikor már nem kell félni, hogy leég, akkor egy nagyobb lánynak átadják a keverőt, de lelkére kötik, hogy állandóan szép lassan mozgassa nehogy kifusson a zsir. Közben erősen figyelik a töpörtyűt. A szine árul el a legtöbbet. Ha szép piros, akkor már valószinüleg jó lesz. A keverőkanállal kivesz egy szemet a gazdaasszony s megnyomja. Ha pattanik, akkor már jó, le lehet venni. A biztonság kedvéért azonban az ölőnek is megmutatja s megtanácskozzák, hogy süssék-e még tovább is? Nem szabad szól az ölő - elég! Először a zsirt merik le. A gazdaasszony körülnéz. A pici gyermekeket jó távolra rendezi. A zsir nagyon veszélyes, nagyon nagy baj lenne, ha valamelyik gyerekre ráfröccsenne. Most minden felnőttnek szigorú kötelessége, hogy félszemmel a gyerekeket figyelje, s ha valamelyik csak egy lépéssel is a zsir felé közeledne, rögtön rászól. A gazdaasszony egy nagyobb, 10-15 literes fazekat készit elő, veszi a tésztaszedőt és egy literes poharat. Merni kezdi a zsirt. Mikor a tésztaszedő megtelik, akkor néhány pillanatot vár, majd a töpörtyűt visszaönti az üstbe s még egy kicsit tovább sütik. A zsirt azért merik le korábban, hogy meg ne barnuljon. Azt tartják, hogy igy fehérebb lesz és nem lesz égett szaga, ize. Mikor a fazék megtelik leszűrt zsirral, várnak néhány percig, hogy leülepedjen kissé, majd beöntik a vindölbe. Közben jó már a töpörtyü is. Kiemelik az üstöt s elkezdik merni,